Überraschungsei mit Kopfsalat-Cremespinat

Pochiertes Ei aus dem Dampfgarer? Das geht dank Eischnee - der sich auch kräuterduftig würzen lässt - ganz einfach.

1 Für den Cremespinat Schalotte und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. Spinat und Salat in 1 cm große Stücke schneiden. Waschen und trockenschleudern. Butter in einer Stielkasse-rolle erhitzen, Schalotte und Knoblauch kurz glasig anschwitzen. Mehl dazugeben und ca. 2 Minuten hell anschwitzen. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Obers und Creme fraiche beigeben, aufko-chen lassen, Spinat und Salat dazugeben. 1 Minute kochen lassen. Im Standmixer glatt pürieren.

Für die Eier Kaffeetassen mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Eier vorsichtig trennen. Dotter in eine Schale gleiten lassen, sie sollen ganz bleiben. Eiweiß mit einer Prise Salz zu ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

2 steifem Schnee aufschlagen. Evtl. Kräuter ab-zupfen, fein hacken und unter den Schnee ziehen.

3 Je 1 EL Eischnee in jede Tasse geben und dar-auf 1 Dotter setzen. Das restliche Eiweiß in einen Spritzsack füllen und die Dotter komplett damit bedecken.

4 Dampfgarer auf 80 °C vorheizen und die Eier 9 Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer neh¬men und 2-3 Minuten stehen lassen. Vorsichtig mit der Folie aus der Tasse heben. Die Folie lösen und die Eier auf den Cremespinat setzen.

GETRÄNK
Chardonnay

TIPP
Für diese Zubereitungsart eignen sich am besten ca. 1 Woche alte Eier.

VARIANTEN
Schmeckt auch mit pochierten Eiern oder Ei im Glas: Raumtemperierte Eier in kochendes Wasser legen, 5 Minuten 30 Sekunden kochen [kühlschrankkalte 6 Minuten], herausheben, abschrecken, vorsichtig schälen und nochmals für 30 Sekunden im Kochwasser wärmen. Eierausheben, abtropfen lassen, sofort in einem Glas servieren. Eier im Glas lassen sich auch vorbereiten, dann die erkalteten Eier 1,5 Minuten im Kochwasser wärmen.

Die “Jahreszeitenkochschule” folgt dem Rhythmus der Saisonen und bedient sich der Vielfalt von Zutaten, die zur jeweiligen Jahreszeit in bester Qualität verfügbar sind. Die vier Bände Frühling, Sommer, Herbst und Winter leiten an, wie man das Beste aus der jeweiligen Jahreszeit zuhause auf den Tisch bringt. Die Rezepte kommen von einem der besten Köche Österreichs, Richard Rauch vom Gourmetwirtshaus „Geschwister Rauch“. Er beherrscht perfekt das Zusammenspiel von Traditionsbewusstsein und Weltoffenheit, so finden sich auch in seinen Kochbüchern österreichische Klassiker, oft modern interpretiert und weiterentwickelt. Hilfreiche Tipps und Tricks sowie Warenkunde von der vielfach ausgezeichneten Autorin und Journalistin Katharina Seiser runden jeden der vier Bände ab. Mit ihrer akribischen Recherche sorgt sie außerdem dafür, dass die Rezepte aus der Spitzengastronomie gelingsicher fürs Nachkochen zuhause übersetzt werden. Damit ist die Jahreszeitenkochschule ein modernes Standardwerk, welches in keiner Küche fehlen sollte – egal ob KochanfängerIn oder Fortgeschrittene.

Erschienen im Brandstätter Verlag. Rezeptbilder: © Joerg Lehmann/Brandstätter Verlag