Mohnnudeln mit Zwetschkenröster

Sie sind einfach zu machen, aber: Der Mohn muss von bester Qualität und ganz frisch sein!

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ALS SÜSSE HAUPTSPEISE

TIPPS
Schupfnudeln kann man gut tiefkühlen.

WISSEN
Mohn wird meist lapidar nur bei seinem Nachnamen genannt, dabei gibt es die Samen des Schlafmohns in Österreich in drei Sorten: klassischen Blaumohn, eleganten Graumohn und milden Weißmohn. Im Prinzip können bei jedem Rezept mit Mohn alle Mohnsorten verwendet werden. Wir bevorzugen den edlen, aromatischen Graumohn [aus dem Waldviertel]. Weißmohn schmeckt dezent und recht nussig, Blaumohn kann sehr gut, aber auch kräftig-derb schmecken. Wichtig ist, ausschließlich frisch gemahlenen bzw. gequetschten Mohn zu verwenden.

VARIANTE
Für Schupfnudeln als Beilage zu salzigen Speisen Vanillemark weglassen und die Schupfnudeln in Salzwasser kochen.

1. Für den Teig Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Vanilleschote massieren, längs halbieren, Mark auskratzen (Schote für das Kochwasser zur Seite stellen).

2. Mehl, Stärke, Salz, Dotter und Vanillemark mit der Erdäpfelmasse rasch zu einem Teig verkneten. Zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca. 8 cm formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

3. Gekühlten Teig in ca. 2 cm dicke Würste rollen, diese in 2 cm lange Stücke teilen. Auf der Arbeitsfläche mit der Handfläche zu Schupfnudeln wuzeln.

4. Mohn und Staubzucker mischen.

5. Schupfnudeln in leicht gesalzenem Zuckerwasser mit der ausgekratzten Vanilleschote
ca. 1-2 Minuten leicht wallend kochen. Mit einem Lochschöpfer herausheben und in einer Pfanne in zerlassener Butter und ca. 50 ml Kochwasser durch Schwenken glasieren. Schupfnudeln anrichten, mit Mohn-Zucker bestreuen oder vorsichtig darin wälzen, mit Zwetschkenröster servieren.

GETRÄNK
Birnennektar

Die “Jahreszeitenkochschule” folgt dem Rhythmus der Saisonen und bedient sich der Vielfalt von Zutaten, die zur jeweiligen Jahreszeit in bester Qualität verfügbar sind. Die vier Bände Frühling, Sommer, Herbst und Winter leiten an, wie man das Beste aus der jeweiligen Jahreszeit zuhause auf den Tisch bringt. Die Rezepte kommen von einem der besten Köche Österreichs, Richard Rauch vom Gourmetwirtshaus „Geschwister Rauch“. Er beherrscht perfekt das Zusammenspiel von Traditionsbewusstsein und Weltoffenheit, so finden sich auch in seinen Kochbüchern österreichische Klassiker, oft modern interpretiert und weiterentwickelt. Hilfreiche Tipps und Tricks sowie Warenkunde von der vielfach ausgezeichneten Autorin und Journalistin Katharina Seiser runden jeden der vier Bände ab. Mit ihrer akribischen Recherche sorgt sie außerdem dafür, dass die Rezepte aus der Spitzengastronomie gelingsicher fürs Nachkochen zuhause übersetzt werden. Damit ist die Jahreszeitenkochschule ein modernes Standardwerk, welches in keiner Küche fehlen sollte – egal ob KochanfängerIn oder Fortgeschrittene.

Erschienen im Brandstätter Verlag. Rezeptbilder: © Joerg Lehmann/Brandstätter Verlag