Schmecken solo, passen aber auch hervorragend zu Schoko- oder Nougatdesserts.
Zutaten für 1 Glas
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ca. 1 kg Mandarinen (für Saft, ersatzweise Clementinen) 6 makellose, frische, feste Mandarinen (ersatzweise Clementinen) 1 unbehandelte Orange 1 unbehandelte Mandarine 1 Vanilleschote 130 g Kristallzucker 100 ml Weißwein (z.B. Grüner Veltliner, Welschriesling) 1 Sternanis 1 Ceylon-Zimtstange 4- Gewürznelken 2 cl Orangenlikör Evtl. Espressolöffel Speisestärke (Maisstärke) |
Zubereitung
1. 1 kg Mandarinen auspressen, benötigt werden 400 ml Saft. Die 6 Mandarinen sorgfältig schälen, Weißes entfernen, Früchte quer halbieren, behut¬sam in ein Glas schlichten. Von der unbehandelten Orange und Mandarine mit einem Sparschäler breite Streifen abziehen. Vanilleschote weich mas¬sieren, längs halbieren, Mark auskratzen.
2. In einem Topf Zucker karamellisieren: Zucker mit 4 EL Wasser ohne Rühren langsam einkochen, bis er hellbraun ist. Mit Weißwein ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mandarinensaft, Sternanis, Zimt, Nelken, Vanilleschote samt Mark sowie Zitrusstreifen dazugeben. Etwa 10 Minu¬ten kochen lassen. Evtl. mit etwas Stärke binden. Dafür Stärke mit 3 EL Saft verrühren, in die heiße Flüssigkeit rühren, aufkochen. Mit Orangenlikör abschmecken, mit den Gewürzen über die Mandarinenhälften gießen. 1 Tag im Kühlschrank marinieren lassen.
Tipp
Gewürzmandarinen halten 3-4 Tage im Kühlschrank. Auf Vorrat: Mandarinenhälften samt Gewürzen in Einmachgläser schlichten, mit der Flüssigkeit bedecken, im Ofen bei 90 °C Umluft 1 Stunde garen. So halten sie 2-3 Monate. Passen zu Schmarren, Armen Rittern, Buchteln oder Milchreis.
Die Jahreszeitenkochschule
Die “Jahreszeitenkochschule” folgt dem Rhythmus der Saisonen und bedient sich der Vielfalt von Zutaten, die zur jeweiligen Jahreszeit in bester Qualität verfügbar sind. Die vier Bände Frühling, Sommer, Herbst und Winter leiten an, wie man das Beste aus der jeweiligen Jahreszeit zuhause auf den Tisch bringt. Die Rezepte kommen von einem der besten Köche Österreichs, Richard Rauch vom Gourmetwirtshaus „Geschwister Rauch“. Er beherrscht perfekt das Zusammenspiel von Traditionsbewusstsein und Weltoffenheit, so finden sich auch in seinen Kochbüchern österreichische Klassiker, oft modern interpretiert und weiterentwickelt. Hilfreiche Tipps und Tricks sowie Warenkunde von der vielfach ausgezeichneten Autorin und Journalistin Katharina Seiser runden jeden der vier Bände ab. Mit ihrer akribischen Recherche sorgt sie außerdem dafür, dass die Rezepte aus der Spitzengastronomie gelingsicher fürs Nachkochen zuhause übersetzt werden. Damit ist die Jahreszeitenkochschule ein modernes Standardwerk, welches in keiner Küche fehlen sollte – egal ob KochanfängerIn oder Fortgeschrittene.
Erschienen im Brandstätter Verlag. Rezeptbilder: © Joerg Lehmann/Brandstätter Verlag