Flammkuchen mit Sauerkraut und Sardellen

Das Schöne an bei hoher Hitze gebackenen dünnen Fladenbroten wie Pizza, Feuer-flecken oder Flammkuchen ist, dass sie heiß in die Mitte des Tisches kommen. Dann wird ganz leger geteilt und mit den Fingern gegessen, bis der nächste Fladen fertig ist.

1. 125 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel gießen und die Germ hineinbröckeln. Germ und Wasser mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Germ aufgelöst hat.

2. Mehl, Salz und Zucker hinzufügen. Zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen 5 Minuten kräftig kneten.

3. Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie zudecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen.

4. Lauch putzen, gründlich waschen und in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Sardellen längs in feine Streifen schneiden.

5. Gegangenen Germteig in 4 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (ca. ½ Backblechgröße). Je 1-2 Teigfladen auf ein Backblech legen (geht am besten mit Hilfe eines Bogens Backpapiers). Gleichmäßig mit Creme fraiche bestreichen und Sauerkraut, Lauch und Sardellen darauf verteilen. Kräftig pfeffern und je nach Salzigkeit der Sardellen salzen.

6. Flammkuchen nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Umluft auf der unteren Schiene 12-15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, frischen Oregano darüber rebeln, heiß servieren.

Tipp
Sauerkraut ohne weitere Vorbehandlung auf dem Teig verteilen. Nur wenn es sehr sauer ist, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Mit einem Pizzastein wird der Flammkuchen noch knuspriger. Pizzastein dafür 30 Minuten im Ofen vorheizen. Wer Hartweizengrieß zu Hause hat, kann das Backpapier oder - falls vorhanden - die Backschaufel damit bestreuen. Dann lässt sich der Flammkuchen problemlos von der Arbeitsfläche aufs Blech transportieren.

Variante
100 g schwarze Trüffel hauchdünn über den fertig gebackenen Flammkuchen hobeln. Statt Sardellen schmeckt der Flammkuchen auch mit Speck hervorragend: Dafür 70-80 g dünn aufgeschnittenen luftgetrockneten, geräucherten Bauchspeck (Hamburgerspeck) in 0,5 m breite Streifen schneiden und vor dem Backen auf dem Flammkuchen verteilen.

Die “Jahreszeitenkochschule” folgt dem Rhythmus der Saisonen und bedient sich der Vielfalt von Zutaten, die zur jeweiligen Jahreszeit in bester Qualität verfügbar sind. Die vier Bände Frühling, Sommer, Herbst und Winter leiten an, wie man das Beste aus der jeweiligen Jahreszeit zuhause auf den Tisch bringt. Die Rezepte kommen von einem der besten Köche Österreichs, Richard Rauch vom Gourmetwirtshaus „Geschwister Rauch“. Er beherrscht perfekt das Zusammenspiel von Traditionsbewusstsein und Weltoffenheit, so finden sich auch in seinen Kochbüchern österreichische Klassiker, oft modern interpretiert und weiterentwickelt. Hilfreiche Tipps und Tricks sowie Warenkunde von der vielfach ausgezeichneten Autorin und Journalistin Katharina Seiser runden jeden der vier Bände ab. Mit ihrer akribischen Recherche sorgt sie außerdem dafür, dass die Rezepte aus der Spitzengastronomie gelingsicher fürs Nachkochen zuhause übersetzt werden. Damit ist die Jahreszeitenkochschule ein modernes Standardwerk, welches in keiner Küche fehlen sollte – egal ob KochanfängerIn oder Fortgeschrittene.

Erschienen im Brandstätter Verlag. Rezeptbilder: © Joerg Lehmann/Brandstätter Verlag