Gelbflossenmakrele

Zubereitung	Zutaten
Tigermilch Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt im Kühlschrank für 24 Stunden ruhen lassen. Danach die Mischung durch ein Sieb passieren.	1 dl Passionsfrucht 2 dl Wasser 5 Kafir Limettenblätter 1 Stängel Zitronengras, klein geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält, in feine Scheiben geschnitten 1 Schalotte, geschält, in feine Scheiben geschnitten ½ Chilichote, halbiert, entkernt Saft von 3 Limetten Salz, Zucker
Cocosvinaigrette Alle Zutaten miteinander verrühren.	1 dl Cocosmark Saft von einer Limette 0.1 dl Traubenkernöl 0.2 1 TL Sesamöl 0.3 1 EL Ingwersaft Salz, Zucker
Spargel Alle Stangen in feine, schräge Streifen schneiden, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Das Wasser, in dem die Stangen blanchiert wurden, aufbewahren.	4 Stangen weißer Spargel, geschält 1 Stangen grüner Spargel, geschält
Spargelvinaigrette Die Zutaten sorgfältig miteinander vermengen.	2 dl Traubenkernöl 3 0,1 dl Spargelessig 4 0,2 Spargelfond (Blanchierwasser)
Avocadocreme: Eine vollreife Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen und in einen Mixer zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Avocado-Creme in einen Spritzbeutel füllen.	1 Avocado Olivenöl Zitronensafr Salz und Pfeffer
Anrichten: Das Fischfleisch in gleichmäßige Tranchen schneiden und für ca. 5 Minuten in der Tigermilch marinieren, wieder herausnehmen und trocken tupfen. Die Passionsfrucht halbieren und die Kerne herausschaben. Die Tranchen mittig auf einem Teller anrichten, den marinierten Spargel dekorativ auf dem Teller verteilen und die Passionsfruchtkerne über die Tranchen streuen. Die Filetstücke mit der Cocosvinaigrette bestreichen und die Avocadocreme darauf tupfen.	300 g Makrelenfilet, pariert 1 Passionsfrucht
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