Holunder /Tahiti Vanille / Walderdbeere

Zubereitung Zutaten
Schokoladen Donut
Eigelb und Vollei mit einem Mixer aufschlagen und die Gelatine in Eiswasser einweichen. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen und die Sahne steif schlagen. Sobald die Gelatine aufgelöst ist, zur geschmolzenen Schokolade geben. Die Eimasse vorsichtig einrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die entstandene Mousse in Silikon-Donutformen füllen und einfrieren. Nach dem Einfrieren die Mousse vorsichtig aus den Formen stürzen.
20 g Eigelb
40 g Vollei
1 ½ Blatt Gelatine
100 g weiße Schokolade
150 g Sahne
Holunder Eiscreme
Sahne und Milch zusammen mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Diese Mischung über das Eigelb in eine Schüssel gießen, gründlich verrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach einer Stunde den Holundersirup hinzufügen und gut einrühren. Die fertige Masse in eine Eismaschine geben und nach Herstelleranleitung verarbeiten. Danach das Eis im Gefrierfach lagern, bis es fest ist.
100 g Sahne
100 g Milch
40 g Eigelb
100 g Zucker
50 g Holunderblütensirup
Weiße Schokoladenganache
Crème double, Eigelb und Butter im Thermomix auf 90 °C mixen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Dann die aufgelöste Gelatine hinzufügen und die geschmolzene Schokolade langsam einfließen lassen. Die fertige Masse für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
110 g Crème double
60 g Eiweiß
150 g weiße Schokolade, geschmolzen
50 g Butter
1 Blatt Gelantine
Vanille Crumble
Die lauwarme Butter mit Mehl und Zucker zu einem Teig verkneten. Die Teigbrösel auf ein Backblech geben und im Backofen bei 180 °C für 14 Minuten backen.
50 g Butter
80 g Mehl
50 g Vanillezucker
Erdbeersoße
Erdbeeren und Zucker vermengen und dann durch ein Sieb passieren, um eine glatte Masse zu erhalten.
100 g Erdbeeren
20 mg Läuterzucker
Anrichten
Den Donut in der Mitte des Tellers platzieren. Darauf wird die Ganache dressiert und die Erdbeersoße in die Mitte des Donuts gefüllt. Crumble darüber streuen und das Eis behutsam auf den Donut platzieren.

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