Sternekoch Tohru Nakamura

„In kulinarischer Hinsicht ist Japan ein Paradies, denn das Essen genießt hier einen hohen Stellenwert", sagt Tohru Nakamura, seit 2019 Ehrenbotschafter der japanischen Küche. Das japanische Ministerium für Land- und Forstwirtschaft sowie Fischerei hat ihn zu einem von 59 „Japanese Cuisine Goodwill Ambassadors“ weltweit ernannt. Sie unterstützen die Arbeit des Ministeriums unter anderem durch die Beratung von japanischen Restaurants und Lebensmittelprofis in ihren Heimatländern. Für den Gaggenau Markenbotschafter Tohru Nakamura ist dieses Engagement eine Herzensangelegenheit. Mit deutscher Mutter und japanischem Vater ist der Münchner unter dem Einfluss beider Kulturen aufgewachsen, was sich deutlich in seiner Küche widerspiegelt. Mit Vielseitigkeit und Raffinesse prägte er zwischen 2013 und 2020 die Küche des Werneckhof by Geisel in München. Seit Mitte 2022 verwöhnt Tohru Nakamura seine Gäste in der Schreiberei München mit seinen Kochkünsten.

Fotografien © Hoang Dang

Im Corona-Frühling 2020 startete Tohru Nakamura mit seiner Crew kurzerhand einen Straßenverkauf – und löste einen Hype um japanisches Streetfood mitten in München aus. Genauso viel Aufsehen erregte im Oktober 2020 auch sein erstes eigenes Projekt „SALON rouge by Tohru Nakamura“ in der Burgstraße. Binnen zehn Tagen war das auf sechs Monate ausgelegte Pop-up-Gourmetrestaurant ausgebucht. Im zweiten Lockdown kochte er für Fans der deutsch-japanischen Gourmetküche Takeout-Gerichte wie Burger mit Lammkeule vom Gutshof Polting in Niederbayern und Nashibirnen-Chutney, Kimchisalat, Gochujang-Ketchup und gerösteter Aioli. Wie man mit ganz einfachen, aber hochwertigen Zutaten und etwas Geduld auch zu Hause großartige Gerichte zubereiten kann, zeigt der Spitzenkoch auf seinem interaktiven Youtube-Kanal UMAI by Tohru Nakamura. Gekocht und gedreht wird in seiner Privatküche, die er mit Gaggenau Geräten hat ausstatten lassen. Seine Begeisterung für gutes Essen teilt er auch im Rahmen eines Kochprojektes mit Grundschülern.

Seine eigene Begeisterung für die gehobene Gastronomie fand er als Teenager durch ein Praktikum bei Léa Linster in Luxemburg. Nach dem Abitur folgte die Ausbildung im Hotel Königshof (ein Michelin-Stern), wonach es Tohru Nakamura in die Ferne zog. Nach zwei Jahren bei Joachim Wissler im Restaurant Vendôme (drei Michelin-Sterne) in Bensberg bei Köln, zwei Jahren bei Sergio Herman im niederländischen Restaurant Oud Sluis (drei Michelin-Sterne) und einigen Wochen der Hospitation in seiner zweiten Heimat Japan kehrte Nakamura in sein Ausbildungsunternehmen Geisel Privathotels zurück. Im Jahre 2013 übernahm Tohru Nakamura dort den Posten des Küchenchefs im Werneckhof by Geisel und errang zwei Michelin-Sterne. Nach der Schließung des Restaurants im Sommer 2020 und seinem Pop-up-Restaurant SALON rouge in München wagte Nakamura mit der Schreiberei den nächsten Schritt.