Für 4 Personen

Zutaten
1 unbehandelte Zitrone
350 g Speisetopfen (20 % Fett)
250 g Sauerrahm
1 Ei
100 g Weizenmehl
100 g Weichweizengrieß
100 g Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
210 g Toastbrot-Brösel ohne Rinde
8 Marillen
40 g Marzipanrohmasse
Butter zum Einfetten
100 g Butter
100 g Semmelbrösel
Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Die Zitrone heiß abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben. Topfen und Sauerrahm zusammen mit dem Ei in eine Schüssel geben und verrühren. Mehl, Grieß, Staub- und Vanillezucker sowie Zitronenschale und Toastbrot-Brösel unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Dampfbackofen auf 100 °C Heißluft und 100 % Feuchte vorheizen.

Die Marillen waschen, trocknen, bis zur Hälfte einschneiden und die Steine entfernen. Das Marzipan in 8 Stücke schneiden, jeweils ein Stück Marzipan in eine ausgehöhlte Marille geben und wieder zuklappen. Den Teig in 8 Portionen teilen. Die Marillen mit dem Teig umhüllen, zu Knödeln formen und in den mit Butter eingefetteten, ungelochten Garbehälter legen. Die Knödel im Dampfbackofen ca. 20 Minuten dämpfen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel zugeben und goldbraun werden lassen. Die Topfenknödel darin wälzen und mit Staubzucker bestäuben. Sofort servieren.

Der perfekte Gastgeber

Wie wird aroma- und vitaminschonend gekocht? Welcher Wein passt am besten zu welchem Essen? Und wie lassen sich eigentlich kleine und vor allem große Events im privaten Rahmen gut planen? Antworten auf diese und zahlreiche andere Fragen bietet das große Gaggenau Kochbuch mit 100 Rezepten und vielen Tipps für die perfekte Zubereitung im Dampfbackofen. Ob knuspriger Flammkuchen oder gegrilltes Geflügel am Spieß, ob sanft sous-vide gegart oder knackig geröstet, alles gelingt garantiert. Vom selbst gebackenen Brot, über frischen Joghurt und fruchtige Marmeladen bis zu raffinierten Speisen und köstlichen Desserts.