Für 4 Personen

Zutaten
Lachs
250 g Mangold
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
2 Lachsfilets (à 80 g)
1 Packung Blätterteig (270 g)
aus dem Kühlregal
Weizenmehl zum Bestäuben
1 Ei
2 EL Milch 		Honig-Senf-Sauce
2 Schalotten
1 TL Butter
50 ml Weißwein
200 ml Fischfond
1 kleines Lorbeerblatt
3 weiße Pfefferkörner
150 ml Sahne
3 Stängel Dill
2 EL Honig
1 EL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
Speisestärke nach Bedarf

Zubereitung

Den Dampfbackofen auf 200 °C Heißluft und 30 % Feuchte vorheizen.

Den Mangold putzen, waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In einem Topf Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Mangold zugeben und kurz mitgaren. Mit Salz, Pfeffer sowie frisch gemahlener Muskatnuss würzen und über einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Anschließend salzen sowie pfeffern. Blätterteig ausrollen und in 4 gleich große Stücke teilen. Mit etwas Mehl bestäuben, darauf auf einer Seite den Mangold verteilen und den Lachs obenauf setzen. Das Ei mit Milch verquirlen. Die Ränder des Blätterteigs damit einpinseln, zu Päckchen falten und die Ränder gut andrücken. Mit einem Messer den Teig leicht einschneiden und mit der Eier-Milch-Mischung bestreichen. Die Päckchen in den mit Backpapier ausgelegten Garbehälter setzen und im Dampfbackofen ca. 20 Minuten backen.

Für die Sauce die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf in zerlassener Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, etwas reduzieren und mit Fischfond aufgießen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben. Die Flüssigkeit bei mittlerer Temperatur um die Hälfte reduzieren, dann durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und mit Sahne auffüllen. Den Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, fein hacken und zufügen. Mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden.

Die Lachspäckchen zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten und servieren.

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