(4 Personen)

Baisermasse

• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 50 g feinster Zucker
Himbeerschmand

• 75 g Schmand
• 1 TL Zucker
• 150 g frische Himbeeren
• 4 TL Himbeersirup
Außerdem

• Puderzucker zum Bestäuben
  1. Das Backpapier auf die Größe des Backblechs zuschneiden.
  2. Das Backblech ohne Backpapier in der Wärmeschublade bei 80 °C 30 Minuten erwärmen.
  3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Wenn der Eischnee glänzt, den restlichen Zucker zugeben.
  4. Das Backpapier auf ein weiteres Backblech geben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und vier ca. 4 cm große Tupfen auf das Backblech spritzen. Eine kleine Mulde eindrücken. Für die Deckel vier kleinere Tupfen auf das Backblech spritzen.
  5. Das Backpapier mit den Baisers vorsichtig auf das vorgewärmte Backblech legen. In der Wärmeschublade bei 80 °C für 3 Stunden trocken lassen.
  6. Den Schmand und den Zucker mischen und in die Mulde der Baisers füllen. Himbeeren und je einen Teelöffel Himbeersirup auf den Schmand geben und den Deckel vorsichtig daraufsetzen.
  7. Die Mini-Baisers auf Desserttellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Himbeeren garnieren.