Himbeer-Sorbet | Beeren
| ZUBEREI TUNG | ZU TAT EN |
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CREME BRULÈE Alle Zutaten kurz aufschlagen und durch ein Sieb streichen. Creme in die Auflaufförmchen füllen und in einen gelochten Gareinsatz stellen. Mit Klarsichtfolie (hitzebeständig bis 160°C) bedecken. Im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 90°C pochieren. Die Oberfläche der Förmchen mit reichlich braunem Zucker bestreuen und mit einem Flambiergerät abflämmen. |
600 ml Sahne 3 Eigelbe 3 Eier 80 g Zucker brauner Zucker Puderzucker |
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HIMBEERSORBET Die Himbeeren mit Zuckersirup (Zucker/Wasser 1 zu 1 aufkochen) mixen und durch ein feines Sieb passieren. In einer Eismaschine frieren. Wenn keine Eismaschine zur Verfügung steht die Beeren einfrieren und dann mixen. |
400 ml Himbeeren püriert je 50 g Zucker und Wasser (Zuckersirup) |
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BEEREN Die Beeren mit der Passionsfrucht und Ingwersirup mischen. |
300 g gemischte Beeren Passionsfrucht Ingwersirup |