Himbeer-Sorbet | Beeren

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ZUBEREI TUNG ZU TAT EN
CREME BRULÈE
Alle Zutaten kurz aufschlagen und durch ein Sieb streichen.
Creme in die Auflaufförmchen füllen und in einen gelochten Gareinsatz stellen.
Mit Klarsichtfolie (hitzebeständig bis 160°C) bedecken.
Im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 90°C pochieren.
Die Oberfläche der Förmchen mit reichlich braunem Zucker bestreuen und mit einem Flambiergerät abflämmen.
600 ml Sahne
3 Eigelbe
3 Eier
80 g Zucker
brauner Zucker
Puderzucker
HIMBEERSORBET
Die Himbeeren mit Zuckersirup (Zucker/Wasser 1 zu 1 aufkochen) mixen und durch ein feines Sieb passieren.
In einer Eismaschine frieren. Wenn keine Eismaschine zur Verfügung steht die Beeren einfrieren und dann mixen.
400 ml Himbeeren püriert
je 50 g Zucker und Wasser (Zuckersirup)
BEEREN
Die Beeren mit der Passionsfrucht und Ingwersirup
mischen.
300 g gemischte Beeren
Passionsfrucht
Ingwersirup