Pancetta / Aubergine / Balsamico-Zwiebeln / Taleggio / Schmand

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ZUBEREITUNG ZUTATEN
Teig
Alle Zutaten zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten.
Im Dampfbackofen in der Funktion „Gären“ ca. 20 Minuten gehen lassen.
Teig in 5 Portionen teilen. 		500 g Mehl, Typ 550
3 El. Olivenöl
1 El. Salz
1 Prise Zucker
½ Würfel Hefe
275 ml Wasser
Belag
Auberginen halbieren mit Salz und Olivenöl würzen. Im Backofen bei 180°C ca.45 Minuten garen. Fruchtfleisch aus der Schale schaben und grob hacken.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Schmand glattrühren.
Balsamico-Zwiebeln halbieren. Taleggio in Stücke rupfen. Pancetta in dünne Streifen schneiden. Cipolotti in feine Ringe schneiden. 		2 St. Auberginen
1 Zitrone
200 g Schmand
100g Balsamico-Zwiebeln / Glas
150g Pancetta
150g Taleggio
1/2 Bd. Cipolotti
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Flammkuchen
Teigportionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nacheinander zu dünnen Fladen ausrollen. Holzschieber etwas bemehlen und abklopfen. Fladen auf den Holzschieber aufziehen. Mit etwas Schmand bestreichen und Zutaten darauf verteilen.
Mit dem Holzschieber auf den Backstein setzen und ca. 3-4 Minuten backen.

TIPP: Fladen immer nacheinander belegen und sofort abbacken.

TIPPS für Ihren Gaggenau Backstein:

  • Backstein vor dem Backen immer auf die gewünschte Temperatur aufheizen
  • Backwaren direkt auf den Stein setzen
  • Backstein nur für frei geschobene
  • Backwaren verwenden
  • Backstein nicht mit Wasser reinigen
  • Verschmutzungen abschaben und den Stein evtl. wenden
  • Backstein bei Nichtgebrauch außerhalb des Backofens aufbewahren