Flammkuchen / Rotkohl / Chorizo / Blauschimmelkäse /

ZUBEREITUNG ZUTATEN
Backstein auf 300 Grad vorheizen!
TEIG
Alle Zutaten zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten. Im Dampfbackofen in der Funktion „Gären“ ca. 20 Minuten gehen lassen.
Teig in 5 Portionen teilen.
500 g Mehl, Typ 550
3 EL Olivenöl
1 EL Salz
1 Prise Zucker
½ Würfel Hefe
275 ml Wasser lauwarm
BELAG
Rotkohl in feine Streifen schneiden. Aus Öl, Essig, Honig, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten und den Rotkohl marinieren. Etwas ziehen lassen.
Schmand glattrühren und den Thymian zugeben. Chorizo würfeln, Blauschimmelkäse in kleine Stücke rupfen. Chipolotti in kleine Ringe schneiden.
½ kleiner Rotkohl
Öl, Essig
etwas Honig
1 EL Preiselbeeren
Salz, Pfeffer
200 g Schmand
etwas gehackter Thymian
1 Chorizo
150 g Blauschimmelkäse
1 kl. Bund Cipolotti
100 g Maronen gewürfelt
FLAMMKUCHEN
Teigportionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte nacheinander zu dünnen Fladen ausrollen. Holzschieber etwas bemehlen und abklopfen. Fladen auf den Holzschieber aufziehen und mit etwas Schmand bestreichen, Zutaten darauf verteilen. Mit dem Holzschieber auf den Backstein setzen und ca. 3-4 Minuten backen.

TIPP: Fladen immer nacheinander belegen und sofort backen.

TIPPS für Ihren Gaggenau Backstein:

  • Backstein vor dem Backen immer auf die gewünschte Temperatur aufheizen
  • Backwaren direkt auf den Stein setzen
  • Backstein nur für frei geschobene Backwaren verwenden
  • Backstein nicht mit Wasser reinigen – Verschmutzungen abschaben und den Stein wenden
  • Backstein bei Nichtgebrauch außerhalb des Backofens aufbewahren