Kaiserschmarrn / Schmand Eis / Pflaume

ZUBEREITUNG ZUTATEN
KAISERSCHMARRN
Eier trennen. Eigelbe mit Butter, Milch, Mehl und Vanillezucker zu einem glatten Teig verarbeiten. Eiweiße mit Salz cremig aufschlagen. Zucker zugeben und kurz weiterschlagen. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

Teppan Yaki auf 200 °C aufheizen. Butterschmalz zugeben. Teig in 2-3 Portionen nacheinander zu einem Kaiserschmarrn ausbacken. Mit zwei Gabeln zerrupfen. Nach Bedarf Rosinen und Mandeln zugeben. Während dem Backen und final mit Puderzucker bestäuben.
6 Eier
50 g flüssige Butter
500 ml Milch
250 g Mehl
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
4 EL Zucker
Butterschmalz zum braten
Mandeln / Rosinen
Puderzucker
SCHMAND EIS
Alle Zutaten cremig mixen. Läuterzucker (Zucker/Wasser 1:1 aufkochen) nach Bedarf zugeben und durch ein feines Sieb passieren. In einer Eismaschine frieren.
300 g Schmand
200 ml Sahne
1 Vanilleschote
Zuckersirup (Läuterzucker)
nach Bedarf
PFLAUMEN
Pflaumen in Spalten schneiden. Zucker
karamellisieren, mit Wein und Saft ablöschen. Gewürze zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Pflaumen zugeben und abkühlen lassen.
8 Pflaumen
2 EL Zucker
100 ml Rotwein
100 ml Pflaumensaft
1 Vanilleschote
1 Lorbeer
1 Sternanis
1 EL Speisestärke