Linsen-Ricotta-Nocke / Miso-Kürbis / Grünkohlsalat / braune Butter

ZUBEREITUNG ZUTATEN
LINSEN-RICOTTA-NOCKEN
Linsen mit 250 ml Wasser bedecken und im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 100°C ca.10 Minuten garen. Absieben. Alle Zutaten mischen und mit einem Stabmixer pürieren. Masse etwas ruhen lassen. Mit zwei Löffeln Nocken abstechen. Gastronorm Einsatz etwas einölen und die Nocken daraufsetzen. Im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 90°C ca. 8 Minuten garen.
100 g rote Linsen
250 g Ricotta
2 Eier
100 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat
Semmelbrösel nach Bedarf
KÜRBIS
Kürbis im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 100°C ca. 5-10 Minuten garen. Teilen, entkernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit allen Zutaten mischen und pikant würzen. Auf die Glaswanne geben und im Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten rösten.
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
1 TL Tom Pad Sauce
2 EL Miso Sauce
etwas Tabasco
½ Bio-Zitrone
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Curry
BRAUNE BUTTER
Butter unter ständigem Rühren erhitzen bis sie leicht gebräunt ist
100 g Butter
GRÜNKOHLSALAT
Grünkohl in sehr feine Streifen schneiden. Übrige Zutaten zu einem Dressing vermischen. Grünkohl darin marinieren.
Alles zusammen auf einem Teller anrichten und mit der braunen Butter beträufeln.
½ Grünkohl
1 Zitrone
1 TL Senf
1EL Honig
Salz, Pfeffer