Linsen-Ricotta-Nocke / Miso-Kürbis / Grünkohlsalat / braune Butter
| ZUBEREITUNG | ZUTATEN |
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LINSEN-RICOTTA-NOCKEN Linsen mit 250 ml Wasser bedecken und im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 100°C ca.10 Minuten garen. Absieben. Alle Zutaten mischen und mit einem Stabmixer pürieren. Masse etwas ruhen lassen. Mit zwei Löffeln Nocken abstechen. Gastronorm Einsatz etwas einölen und die Nocken daraufsetzen. Im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 90°C ca. 8 Minuten garen. |
100 g rote Linsen 250 g Ricotta 2 Eier 100 g Parmesan, gerieben Salz, Pfeffer, Muskat Semmelbrösel nach Bedarf |
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KÜRBIS Kürbis im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 100°C ca. 5-10 Minuten garen. Teilen, entkernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit allen Zutaten mischen und pikant würzen. Auf die Glaswanne geben und im Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten rösten. |
1 kleiner Hokkaido-Kürbis 1 TL Tom Pad Sauce 2 EL Miso Sauce etwas Tabasco ½ Bio-Zitrone Olivenöl Salz, Pfeffer, Curry |
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BRAUNE BUTTER Butter unter ständigem Rühren erhitzen bis sie leicht gebräunt ist |
100 g Butter |
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GRÜNKOHLSALAT Grünkohl in sehr feine Streifen schneiden. Übrige Zutaten zu einem Dressing vermischen. Grünkohl darin marinieren. Alles zusammen auf einem Teller anrichten und mit der braunen Butter beträufeln. |
½ Grünkohl 1 Zitrone 1 TL Senf 1EL Honig Salz, Pfeffer |