Sous vide gegart/ Grill-Tomate Zucchini / Ricotta-Gnocchi / Balsamico-Zwiebeln
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Maishähnchen Die Hähnchenbrüste mit Thymian und Olivenöl vakuumieren und 1 Tag gekühlt ruhen lassen. Im Dampfbackofen in der Funktion „Sous vide“ bei 59°C ca. 50 Minuten garen. Auf dem Teppan Yaki in etwas Butterschmalz von beiden Seiten kurz anbraten und würzen. |
600 g Maishähnchen Brüste pariert Thymian Butterschmalz Salz, Pfeffer |
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Ricotta-Gnocchi Ricotta mit allen Zutaten mischen. Teig teilen und mit reichlich Mehl zu dünnen Rollen ausrollen. In kleine Stücke portionieren. Auf einen geschlossenen geölten Gareinsatz legen. Im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 100°C ca. 6 Minuten dämpfen. Butter etwas bräunen und Gnocchi darin kurz schwenken. |
500 g Ricotta 2 Eigelb 200 g Mehl 50g Parmesan Salz, 100 g Butter |
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Tomaten Tomaten halbieren. Alle Zutaten vermengen und die Tomaten damit übergießen. Im geschlossenen Gareinsatz ca. 10 Minuten übergrillen. |
2 Tomaten Olivenöl, geräuchert 2 TL Ahornsirup Salz, Pfeffer 1TL getr. italienische Kräuter |
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Zucchini Zucchini mit einem Sparschäler bis zum Kern in lange Streifen schälen. Kurz auf dem Teppan-Yaki anbraten und würzen |
Je 1 gelbe und grüne Zucchini Olivenöl, Salz |
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Sauce Alle Flüssigkeiten auf ca. 1/3 reduzieren. Würzen und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Zwiebel dazugeben und kurz aufkochen. 1 Tag ziehen lassen. |
200 ml Balsamico-Zwiebeln Je 100 ml Portwein und Rotwein 100 ml Lamm Fond 50 ml Crema di Balsamico 2 EL Zucker 1 Blatt Lorbeer, 1 TL Speisestärke Salz, Pfeffer |