ZUBEREITUNG ZUTATEN
KNÖDEL
Zwiebeln in der Butter andünsten,
Milch zugeben, mit salzen und Muskatnuss abschmecken.
Rote Bete mit den Eiern pürieren.
Mit der Zwiebelmilch das Knödelbrot übergießen, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Eier-Rote Bete-Mischung in die Masse geben und vorsichtig mit dem Scamorza mischen.
Petersilie zugeben und abschmecken.
Kleine Knödel abdrehen und im
Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Feuchte ca.15 Minuten garen.
80 g Butter
1 Zwiebel, gewürfelt
100 ml Milch
Salz, Muskatnuss
250 g Knödelbrot
250 g Rote Bete, püriert
3 Eier
100 g geriebener Scamorza
1 Bund Petersilie, gehackt
BRAUNE BUTTER
Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Molke im Butterfett braun rösten.
Vor dem Servieren die Butter erwärmen.
 100 g braune Butter
SPINAT SALAT
Gewürfelte Zwiebel andünsten,
mit Senf, Honig, Balsamico und Öl mixen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dressing leicht erwärmen und mit Spinat mischen.
Birnenspalten in Olivenöl anbraten. 		1 kleine Zwiebel
grober Senf
Honig
Balsamico-Essig
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
400 g junger Spinat
2 Birnen
Olivenöl
Birnensaft