Sous Vide Hähnchenkeulen Involtini / Kartoffel-Avocado-Stampf / Grilltomate Balsamico Röstkarotte / Chimichurry
| Zubereitung: | Rezept für 4 Personen |
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Keule ausgelöst mit Parmaschinken und Salbei belegen, rollen, mit Olivenöl vakuumieren und für einen Tag ziehen lassen. Im Dampfgarer, unter Sous Vide Funktion, bei 68 °C für 120 Minuten schonend garen. Anschließend ruhen lassen und vor dem servieren von allen Seiten scharf auf dem Teppan-Yaki anbraten und aufschneiden (jede Scheibe mit Salz und Pfeffer würzen). |
Zutaten: 4 Hähnchenkeule ausgelöst (ohne Fett und Sehnen) Thymian, Rosmarin Olivenöl 4 Scheiben Parmaschinken Salbei 300g mehlige Kartoffel 1 große reife Avocado Avocadoöl Limettensaft Salz Muskat 2 Tomaten geräuchertes Olivenöl 2Tl Ahornsirup Salz, Pfeffer 1Tl getrocknete Italienische Kräuter 8 Karotten geschält alter Balsamico Dattelsirup Olivenöl Salz 1 Bunt Petersilie 1 großer Bunt Kerbel / Dill / Bortsch Basilikum / Estragon ½ kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe |
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Kartoffelstampf Geschälte und geschnittene Kartoffel auf einem Lochblech, bei 100 °C mit 100% Feuchte, im Dampfbackofen weich garen. Die weichen Kartoffeln mit dem Avocadofruchtfleisch, Saft von einer Limette, Salz, Muskat und Avocadoöl stampfen. |
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Tomate Die Tomaten halbieren. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren und damit die Tomate übergießen. Auf einem Backblech die Tomaten unter der Grillfunktion für ca. 10 Minuten überbacken. |
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Karotte der Länge nach vierteln. Mit Olivenöl, Dattelsirup, altem Balsamico und Salz mischen. Bei 180 °C im Ofen bissfest rösten. |
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Chimichurry Alle Zutaten in einen Mixer geben und mit Öl zu einer feinen Sauce verarbeiten. Abschmecken und Lorbeerblatt einlegen |