Sous Vide Hähnchenkeulen Involtini / Kartoffel-Avocado-Stampf / Grilltomate Balsamico Röstkarotte / Chimichurry

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Zubereitung: Rezept für 4 Personen
Keule
ausgelöst mit Parmaschinken und Salbei belegen, rollen, mit Olivenöl vakuumieren und für einen Tag ziehen lassen.
Im Dampfgarer, unter Sous Vide Funktion, bei 68 °C für 120 Minuten schonend garen. Anschließend ruhen lassen und vor dem servieren von allen Seiten scharf auf dem Teppan-Yaki anbraten und aufschneiden (jede Scheibe mit Salz und Pfeffer würzen).
Zutaten:
4 Hähnchenkeule ausgelöst (ohne Fett und Sehnen)
Thymian, Rosmarin
Olivenöl
4 Scheiben Parmaschinken
Salbei

300g mehlige Kartoffel
1 große reife Avocado
Avocadoöl
Limettensaft
Salz
Muskat

2 Tomaten
geräuchertes Olivenöl
2Tl Ahornsirup
Salz, Pfeffer
1Tl getrocknete Italienische Kräuter

8 Karotten geschält
alter Balsamico
Dattelsirup
Olivenöl
Salz

1 Bunt Petersilie
1 großer Bunt Kerbel / Dill / Bortsch
Basilikum / Estragon
½ kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Kartoffelstampf
Geschälte und geschnittene Kartoffel auf einem Lochblech, bei 100 °C mit 100% Feuchte, im Dampfbackofen weich garen.
Die weichen Kartoffeln mit dem Avocadofruchtfleisch, Saft von einer Limette, Salz, Muskat und Avocadoöl stampfen.
Tomate
Die Tomaten halbieren.
Aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren und damit die Tomate übergießen.
Auf einem Backblech die Tomaten unter der Grillfunktion für ca. 10 Minuten überbacken.

Karotte
der Länge nach vierteln.
Mit Olivenöl, Dattelsirup, altem Balsamico und Salz mischen.
Bei 180 °C im Ofen bissfest rösten.
Chimichurry
Alle Zutaten in einen Mixer geben und mit Öl zu einer feinen Sauce verarbeiten. Abschmecken und Lorbeerblatt einlegen