Kohlrabi / Passionsfrucht / Basilikum-Buttermilch / Olivenöl
| ZUBEREITUNG | ZUTATEN |
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ZANDER Zander mit Olivenöl bestreichen und in einen geschlossenen Garbehälter setzen. Im Dampfbackofen bei 30 % Feuchte und 80°C ca. 20 Minuten pochieren. Danach mit einem Bunsenbrenner kurz abflämmen, salzen und sofort anrichten. |
4 St. Zanderfilet à 100 g / ohne Haut Olivenöl |
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KOHLRABI Kohlrabi schälen, in Streifen schneiden und salzen. In einen Vakuumbeutel füllen und auf Stufe 3 vakuumieren. Zwei Stunden ziehen lassen. Kohlrabi mit den Händen etwas ausdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. |
2 St. Kohlrabi 1 EL Kimchi, gehackt Salz 1 TL Senf Olivenöl 1 Zitrone |
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BASILIKUM-BUTTERMILCHSAUCE Basilikum mit allen Zutaten vermixen. Mit etwas Salz würzen. |
1 Be Buttermilch 1 BD Basilikum Salz |
| Passionsfrucht halbieren und den Inhalt auslöffeln. | Passionsfrucht |