Gemischte Beeren
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CREME BRÛLÈE Milch und Sahne in einen Topf geben. Zitronengras in kleine Stücke schneiden und mit Vanillepaste, Zucker, Ingwer, Limettenblatt und Limettensaft in die Milch-Sahne geben. Auf ca. 80°C erhitzen und danach 1 Std. ziehen lassen. Masse durch ein Sieb streichen und auf ca. 50°C erwärmen. Eigelbe zugeben und gut verrühren. Creme in die Auflaufförmchen füllen und in einen gelochten Gareinsatz stellen. Mit Klarsichtfolie (hitzebeständig bis 160°C) bedecken. Im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 90°C pochieren. Die Oberfläche der Förmchen mit reichlich braunem Zucker bestreuen und mit einem Flammbiergerät abflämmen. |
300 ml Milch 600 ml Sahne 4 Stangen Zitronengras etwas Vanillepaste 60 g feiner Zucker 2 Scheiben Ingwer 1 Kafir Limettenblatt 1 Limette (Saft davon) 9 Eigelbe brauner Zucker Klarsichtfolie, hitzebeständig |
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BEEREN Mit gemischten Beeren und Physalis anrichten. Mit etwas Minze belegen und mit Puderzucker bestreuen. |
300 g gemischte Beeren Physalis etwas Minze Puderzucker |