Gemischte Beeren

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ZUBEREITUNG ZUTATEN
CREME BRÛLÈE

Milch und Sahne in einen Topf geben. Zitronengras in kleine Stücke schneiden und mit Vanillepaste, Zucker, Ingwer, Limettenblatt und Limettensaft in die Milch-Sahne geben.
Auf ca. 80°C erhitzen und danach 1 Std. ziehen lassen. Masse durch ein Sieb streichen und auf ca. 50°C erwärmen. Eigelbe zugeben und gut verrühren.
Creme in die Auflaufförmchen füllen und in einen gelochten Gareinsatz stellen.
Mit Klarsichtfolie (hitzebeständig bis 160°C) bedecken. Im Dampfbackofen bei 100% Feuchte und 90°C pochieren. Die Oberfläche der Förmchen mit reichlich braunem Zucker
bestreuen und mit einem Flammbiergerät abflämmen.
300 ml Milch
600 ml Sahne
4 Stangen Zitronengras
etwas Vanillepaste
60 g feiner Zucker
2 Scheiben Ingwer
1 Kafir Limettenblatt
1 Limette (Saft davon)
9 Eigelbe
brauner Zucker
Klarsichtfolie, hitzebeständig
BEEREN
Mit gemischten Beeren und Physalis anrichten.
Mit etwas Minze belegen und mit Puderzucker
bestreuen.
300 g gemischte Beeren
Physalis
etwas Minze
Puderzucker