Blumenkohl & Katsuobushi

  1. Den Dampfbackofen auf 65° und 100 % Feuchte einstellen
    und vorheizen. Die Eier hineingeben und ca. 1 Std. darin garen.
  2. Währenddessen den Blumenkohl putzen und waschen.
    1 kleine Handvoll Röschen abteilen und in dünne Scheiben hobeln.
    Bis zum Anrichten in Eiswasser geben. Den restlichen Blumenkohl
    in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
  3. In einer Pfanne die Butter aufschäumen und die Blumenkohlstücke
    darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. goldbraun anbraten.
    Salzen, pfeffern, Misopaste zufügen und einmal durchschwenken.
  4. Den Blumenkohl in ein Sieb geben (die Butter auffangen)
    und fein hacken. Mit der Butter in eine Schüssel geben.
  5. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch
    abbrausen, trocken schütteln und in Ringe schneiden (ein paar
    Spitzen für die Dekoration aufheben). Katsuobushi ebenfalls grob
    hacken. Limette waschen, abtrocknen, halbieren und von 1 Hälfte
    die Schale abreiben. Danach beide Hälften auspressen. Die gerösteten
    Pinienkerne hacken.
  6. Schalottenwürfelchen, Katsuobushi, Limettenschale und
    -saft, Yuzusaft, Sojasauce, Sesamöl und Pinienkerne zum Blumenkohl
    geben, alles vorsichtig vermengen. Die Masse anschließend
    wieder in die Pfanne geben und leicht aufwärmen. Abschmecken.
  7. Den gehobelten Blumenkohl aus dem Wasser fischen,
    trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den warmen
    »Blumenkohlstampf« auf Teller verteilen. Je 1 Onsen-Ei vorsichtig
    aufschlagen, behutsam auslösen und daraufsetzen. Mit gehobeltem
    Blumenkohl und Schnittlauchspitzen garnieren.
 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
5–6 Eier (M oder L; unbedingt
Raumtemperatur)
1 mittelgroßer Blumenkohl
75 g Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL helle Misopaste
1 kleine Schalotte
1 Bund Schnittlauch
1 kleine Handvoll Katsuobushi
1 Bio-Limette
3 EL geröstete Pinienkerne
1 TL Yuzusaft
1 EL helle Sojasauce
4 EL geröstetes Sesamöl
TIPP
Garen Sie sicherheitshalber
5–6 Eier, falls beim Anrichten
eines kaputtgehen sollte.