Das “Urgestein”
Botschafter zweier Welten
“Als mich ein junger Sternekoch vor zwei Jahren gegenüber meiner Frau Stephanie als “Urgestein“ der deutschen Sterneküche bezeichnete, kam ich mir ziemlich ... alt vor“, schmunzelt Bobby Bräuer. “Dann habe ich darüber nachgedacht und beschlossen, einfach stolz darauf zu sein.“ Tatsächlich hat Bobby Bräuer schon viele Stationen hinter sich. Nicht nur während seiner Lehr- und Wanderjahre bei den Großen der Branche wie Otto Koch, Dieter Müller und Eckart Witzigmann, sondern auch als Küchenchef, der seit über 20 Jahren in all seinen Stationen den begehrten Michelin-Stern erkochte. Und in seinem jetzigen Heimathafen, dem EssZimmer by Käfer in der BMW Welt in München, seit 2014 zwei der Gourmet-Himmelskörper hält. Dabei ist der gebürtige Münchner immer bescheiden geblieben. Nach seiner Küchenphilosophie gefragt, antwortet er: “Ich bin Koch, kein Philosoph. Mein Ziel ist es meine Gäste glücklich zu machen. Es soll schmecken.“
“Ich bin Koch, kein Philosoph. Mein Ziel ist es meine Gäste glücklich zu machen. Es soll schmecken.“
Bobby Bräuer
Nie stehen bleiben
Schon bevor die Pandemie viele Köche zu neuen Ideen zwang, entwickelte Bobby Bräuer immer wieder neue Projekte. Zuletzt noch im Januar 2020 als das Zweitrestaurant der BMW Welt, die “Bavarie“ umgebaut wurde. Da eröffnete Bräuer zusammen mit den Auszubildenden und Jungköchen der Bavarie kurzerhand das “MINI-EssZimmer“ in den Räumlichkeiten der MINI-Niederlassung, gleich neben der BMW Welt. Legere Gourmetküche an einer stylischen Rundbar – vier Wochen waren komplett ausverkauft.
Im ersten Lock-Down wollte Bobby Bräuer auch nicht still stehen und kochte mit Produkten aus dem Käfer-Markt zu Hause Rezepte zum Nachkochen (natürlich mit Gaggenau Geräten), gefilmt von seiner Frau, veröffentlicht auf der EssZimmer-Website und auf Instagram - sehr persönlich und authentisch.
“Bobby to go“
Im zweiten Lockdown entstand das Vier-Gang-Menü “Bobby to go“, das der Sternekoch sogar einmal pro Liefertag persönlich mit einem von BMW Classic gestellten Oldtimer auslieferte. Das Menü wurde ein grandioser Erfolg.
Zwar ohne persönliche Lieferung, dafür inklusive einer Frühstücksüberraschung können Bräuer-Fans am Osterwochenende ein exklusives Ostermenü nach Hause bestellen – oder aber selbst eines zubereiten. Bobby Bräuer hat im Gaggenau Showroom vier köstliche Gänge zubereitet und gefilmt. “So geht ´Gaggenau Kochkurs light`“ lacht Bräuer und fährt ernst fort. “Jetzt hoffe ich nur, dass ich nicht mehr allzu viele Lockdown-Ideen entwickeln muss und auch die Kochkurse demnächst wieder mit Gästen stattfinden können. Denn die fehlen mir im Showroom und im Restaurant wirklich sehr.“
