Pochiertes Ei aus dem Dampfgarer? Das geht dank Eischnee - der sich auch kräuterduftig würzen lässt - ganz einfach.
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für den Spinat: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 200 g Spinat VL Grazer Krauthäuptel 4-0 g Butter 1 EL glattes Mehl Salz Muskatnuss schwarzer Pfeffer 125 ml Obers 2 EL Creme fraTche |
für das Ei: 4 Eier [s. Tipp] Salz evtl. 50 g Kräuter [z.B. Vogelmiere, Giersch, Petersilie] |
1 Für den Cremespinat Schalotte und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. Spinat und Salat in 1 cm große Stücke schneiden. Waschen und trockenschleudern. Butter in einer Stielkasse-rolle erhitzen, Schalotte und Knoblauch kurz glasig anschwitzen. Mehl dazugeben und ca. 2 Minuten hell anschwitzen. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Obers und Creme fraiche beigeben, aufko-chen lassen, Spinat und Salat dazugeben. 1 Minute kochen lassen. Im Standmixer glatt pürieren.
Für die Eier Kaffeetassen mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Eier vorsichtig trennen. Dotter in eine Schale gleiten lassen, sie sollen ganz bleiben. Eiweiß mit einer Prise Salz zu ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 steifem Schnee aufschlagen. Evtl. Kräuter ab-zupfen, fein hacken und unter den Schnee ziehen.
3 Je 1 EL Eischnee in jede Tasse geben und dar-auf 1 Dotter setzen. Das restliche Eiweiß in einen Spritzsack füllen und die Dotter komplett damit bedecken.
4 Dampfgarer auf 80 °C vorheizen und die Eier 9 Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer neh¬men und 2-3 Minuten stehen lassen. Vorsichtig mit der Folie aus der Tasse heben. Die Folie lösen und die Eier auf den Cremespinat setzen.
GETRÄNK
Chardonnay
TIPP
Für diese Zubereitungsart eignen sich am besten ca. 1 Woche alte Eier.
VARIANTEN
Schmeckt auch mit pochierten Eiern oder Ei im Glas: Raumtemperierte Eier in kochendes Wasser legen, 5 Minuten 30 Sekunden kochen [kühlschrankkalte 6 Minuten], herausheben, abschrecken, vorsichtig schälen und nochmals für 30 Sekunden im Kochwasser wärmen. Eierausheben, abtropfen lassen, sofort in einem Glas servieren. Eier im Glas lassen sich auch vorbereiten, dann die erkalteten Eier 1,5 Minuten im Kochwasser wärmen.
