Respected by Gaggenau

Ons initiatief dat uitzonderlijke ambachtslieden en boeren ondersteunt die kwaliteit boven kwantiteit verkiezen.

Genomineerd door: Cyrus Todiwala OBE – chef-kok

“Wat indruk op me maakt is hoe ze historische aardappelrassen, soms wel honderden jaren oud, onderzoeken en ze weer tot leven hebben brengen..."

Tom Parker Bowles

Carroll’s Heritage Potatoes is een klein familiebedrijf dat gevestigd is op Tiptoe Farm in het landelijke Northumberland. Hier wordt hard gewerkt door Lucy en Anthony Carroll en hun team. Zij telen, oogsten, verpakken en distribueren zo’n 14 unieke variëteiten van Heritage Potatoes, die speciaal worden geteeld vanwege hun gastronomische kwaliteiten: uitstekende smaken, texturen, kleuren en vormen. Je proeft er de geschiedenis in terug.

“Lucy en Anthony Carroll hebben zorgvuldig vele aardappelrassen geherintroduceerd die anders niet meer zouden voorkomen omdat boeren ze niet langer wilden planten. Supermarkten vragen namelijk om grote aardappelen, allemaal van hetzelfde formaat, met een gladde, effen gekleurde schil. In hun aardappelen proef je echt de aardappel en proef je hem op zijn allerbest." – Cyrus Todiwala OBE

“Wat indruk op me maakt is hoe ze historische aardappelrassen, soms wel honderden jaren oud, onderzoeken en ze weer tot leven hebben brengen... De Carrolls, die biologisch telen, zijn dus begonnen met het telen van verschillende rassen, van de levendige Red Emmalie tot de indigo Arran Victory en de heerlijk bloemige Mayan Gold (waarmee je heerlijke ovengebakken aardappelen maakt). Ze boeren biologisch en duurzaam, op een prachtige boerderij in het noorden van Northumberland. En ze hebben enorm veel gedaan om oude, historische en spannende aardappelrassen te promoten die anders in de nevelen van de tijd verloren zouden zijn gegaan.” – Tom Parker Bowles

Genomineerd door: Christian Jürgens – Michelin-sterrenkok

“Dit is precies de intelligente, milieuvriendelijke aquacultuur die de wereld nodig heeft."

Tom Parker Bowles

Crusta Nova is een innovatief bedrijf uit de buurt van München, dat zoutwatergarnalen kweekt in een recirculatiesysteem voor aquacultuur op het land. De Beierse garnalen worden met de hand gekweekt, met groot respect voor de levende wezens, en zijn volledig vrij van kunstmatige additieven en antibiotica.

“Ik waardeer Crusta Nova als een uitstekende partner die niet alleen de hoogste kwaliteit levert, maar ook altijd met maximale inzet bijdraagt aan het feit dat wij in onze keuken beschikken over uitzonderlijke basisproducten waaruit onze gerechten worden samengesteld. En als iemand zo sympathiek is als Fabian Riedel, dan ontstaat er een vriendschap die veel verder gaat dan een zakenrelatie." – Christian Jürgens

“De commerciële aquacultuur van garnalen heeft geen al te beste reputatie en is vaak betrokken bij allerlei milieurampen, van de vernietiging van mangrove moerassen tot plaatselijke watervervuiling. Daarom is dit duurzame en innovatieve Duitse bedrijf zo inspirerend.

Niet alleen de kwaliteit van het eindproduct is van uitzonderlijk hoge klasse, maar ook het toekomstpotentieel van dit model om overal ter wereld te worden gebruikt (en niet alleen in een zoutwatergarnalenkwekerij in het kustloze Beieren!). Dit is precies de intelligente, milieuvriendelijke aquacultuur die de wereld nodig heeft." – Tom Parker Bowles

Genomineerd door: Luigi Taglienti – Michelin-sterrenkok

“Een perfect voorbeeld van een bedrijf dat erin geslaagd is om technologie en vakmanschap met respect voor tradities in evenwicht te brengen."

Luigi Taglienti

Mancini Pastificio Agricolo produceert pasta op basis van uitsluitend de durumtarwe die jaarlijks wordt geteeld en geoogst op de velden in de omgeving, in het hart van de Italiaanse regio Marche. Dat resulteert elk jaar in een "seizoensgebonden" product dat de landbouwomstandigheden weerspiegelt.

"Mancini Pastificio Agricolo is pasta van de hoogste kwaliteit, geproduceerd op de ouderwetse manier, maar met gebruikmaking van moderne technologie. De pasta wordt ook uitsluitend gemaakt van durumtarwe die op de velden rond de fabriek wordt geteeld – ook dat getuigt van een echt gevoel voor terroir." – Tom Parker Bowles

“De kwaliteit van de pasta van Mancini is onbetwistbaar. Hun pasta onderscheidt zich door de kwaliteit, de ruwheid en het vermogen om de smaken van de verschillende sauzen en de smaak van de pasta zelf vast te houden. Een perfect voorbeeld van een bedrijf dat erin geslaagd is om technologie en vakmanschap met respect voor tradities in evenwicht te brengen." – Luigi Taglienti

Genomineerd door: Anna Morelli – Directeur van Cook_inc.

“De producten zijn van topkwaliteit, de beste die er zijn. Het verhaal van Andrea is revolutionair, eigentijds, essentieel en elegant.”

Anna Morelli

Expert Andrea Paternoster is al de derde generatie van imkers en trekt het hele jaar met zijn bijen door het Italiaanse platteland, waarbij hij de bloei van inheemse bloemen in hun traditionele habitat volgt. De honing die hij maakt, is zuiver en heeft specifieke fysische en organoleptische kenmerken die eigen zijn aan het gebied.

"Ik hou van de hele filosofie en praktijk van deze 'nomadische' imker, hoe zijn bijen zich tussen 60 verschillende locaties verplaatsen om honing uit monocultuur te produceren. En niet alleen deze diepe verbondenheid met zijn bijen, maar ook zijn inzicht in het platteland waar hij werkt, en zijn passie voor educatie. Het eindproduct is natuurlijk uitstekend, maar het verhaal erachter ook. Dit is een man die alles in zich lijkt te hebben waar het bij ‘Respected by Gaggenau’ om gaat.” – Tom Parker Bowles

“Het nomadische werk van Andrea als imker is gecultiveerd en staat in diepe verbinding met de natuur. Hij streeft naar het beste en is ongetwijfeld een groot voorbeeld voor alle imkers in Italië. De producten zijn van topkwaliteit, de beste die er zijn. Het verhaal van Andrea is revolutionair, eigentijds, essentieel en elegant.” – Anna Morelli

Genomineerd door: Anna Morelli – Directeur van Cook_inc.

“Kwaliteit en welzijn gaan boven winst, en de varkens, bekend als ‘rustige varkens’, leiden een natuurlijk en tevreden leven zonder stress."

Tom Parker Bowles

Salumi Bettella produceert extra zwaar zuiver varkensvlees en vleeswaren van dieren die op de boerderij zijn geboren, opgefokt en geselecteerd.

“Het ‘rustige varken' begon met een droom die Stefano, Giuseppe, Mario en Ada lang geleden hadden. In 2010 besloten zij niet langer intensief te fokken en hun bedrijf om te vormen tot een voorbeeld van respect en ethisch fokken. In een paar jaar tijd kromp het bedrijf van meer dan 10.000 varkens naar slechts 2500, die ruim 2 jaar van een rustig leven genieten." – Anna Morelli

Weer zo’n prachtig verhaal, van een varkenshoudersfamilie die vele generaties terug gaat en die besloot van 10.000 intensief gehouden varkens terug te gaan naar slechts 2500 varkens die 2 jaar de tijd krijgen om de slachtleeftijd te bereiken. Anders dan de 5 of 6 maanden van het korte, wrede en wanhopige leven van de varkens die in de bio-industrie worden gefokt.

Kwaliteit en welzijn gaan boven winst, en de varkens, bekend als ‘rustige varkens’, leiden een natuurlijk en tevreden leven zonder stress." De varkens worden niet alleen goed gehouden, maar ook verwerkt tot ham en vleeswaren die gerenommeerde chefs doen smeken om meer. Er gaat niets verloren en er worden alleen traditionele methodes gebruikt. Dit is een boer die niet alleen inspireert, maar ook gemakkelijk voldoet aan de 4 grondbeginselen van Respected by Gaggenau." – Tom Parker Bowles

Genomineerd door: Sarah Abbott MW – Oprichter, Swirl Wine Group

"Het verbouwen van wijndruiven in Engeland is een missie op het scherp van de snede. En het biologisch doen is heroïsch. Albury heeft laten zien dat het mogelijk is..."

Sarah Abbott MW

Albury Vineyard is het resultaat van Nick Wenmans passie voor kwaliteitswijn. Hij plantte de wijnstokken in 2009 nadat hij de IT-sector had verlaten om zijn droom van een eigen wijngaard te verwezenlijken. Nick gelooft dat de sleutel tot het succes van de wijnen ligt in de biologische en biodynamische principes waaraan de wijngaard zich verbindt. Er wordt biologisch fruit geproduceerd, zonder gebruik te maken van chemicaliën zoals herbiciden en pesticiden.

"Het verbouwen van wijndruiven in Engeland is een missie op het scherp van de snede. En het biologisch doen is heroïsch. Albury heeft laten zien dat het mogelijk is, met een serieuze inzet voor duurzame wijnbouw en wijnen van topkwaliteit. Directeur en oprichter Nick Wenman is een grote steun voor en aanmoediger van anderen en werkt aan de promotie van de hele categorie wijnen in Groot-Brittannië." – Sarah Abbott MW

Genomineerd door: Mikaël Grou – Sommelier

“Hun totale toewijding aan werken met de natuur met zo weinig mogelijk interventie is indrukwekkend.”

Sarah Abbott MW

Lise en Bertrand Jousset bewerken sinds 2003 hun wijngaard van elf hectare in Montlouis sur Loire et Touraine volgens dezelfde filosofie: “Alleen of als disgenoot, wijn is bedoeld om te delen en te drinken." Het fundamentele en diepgaande respect van de Joussets voor de natuur heeft hen ertoe gebracht herbiciden en pesticiden uit te sluiten ten gunste van het evenwicht dat tot op microscopisch niveau wordt beloofd door biodiversiteit.

“Ondanks vele problemen vanwege het klimaat in de afgelopen jaren, blijven Lise en Bertrand de planeet respecteren. Door de ontwikkeling van hun domein hebben zij ook andere wijnproducenten geholpen bij het aanleggen van biologisch wijngaarden. Maar uiteindelijk is het voor hen het belangrijkste dat mensen van hun wijnen genieten." – Mikaël Grou

“Bewonderenswaardige passie en toewijding van dit jonge echtpaar in een gevestigde, maar vaak over het hoofd geziene appellation van de Loire. Hun totale toewijding aan werken met de natuur met zo weinig mogelijk interventie is indrukwekkend en ze zijn een inspiratie voor anderen in hun regio.” – Sarah Abbott MW

Genomineerd door: Sarah Abbott MW – Oprichter, Swirl Wine Group

Elías is een baanbrekende en visionaire wijnmaker die de kwaliteit en het profiel herschrijft van wijnen uit het grootste wijngebied van Spanje.’

Sarah Abbott MW

Elías López Montero is de wijnmaker van Bodegas Verum, een wijngaard in Tomellose in La Mancha, de grootste wijnproducerende regio van Europa. Elías neemt het vaak over het hoofd geziene ras Airén van La Mancha en maakt er wijn van die de reputatie en de kwaliteit van deze streek in ere herstelt. Hij gebruikt traditionele Tinajas en heeft verschillende oude regionale rassen gered.

“Elías is een baanbrekende en visionaire wijnmaker die de kwaliteit en het profiel herschrijft van wijnen uit het grootste wijngebied van Spanje. Hij is een voorvechter van inheemse en erfgoeddruivenrassen. Hij is een moedige en inspirerende vernieuwer die het potentieel en de reputatie van wijnen uit La Mancha transformeert – hij laat zien dat alles mogelijk is als je vastbesloten bent om schoonheid te vinden en kwaliteit te creëren.” – Sarah Abbott MW

Genomineerd door: Ralf Frenzel – Uitgever en redacteur FINE Wein Magazin

“Wat indruk op me maakt bij Eva Fricke is haar helderheid en haar absolute wil om een cultureel erfgoed nieuw leven in te blazen..."

Ralf Frenzel

Eva Fricke komt niet uit een familie van wijnmakers en werd geboren in de buurt van Bremen in Noord-Duitsland, waar geen wijngaarden zijn. Niettemin studeerde zij af aan de Hochschule Geisenheim na een studie wijnbouw en oenologie en vond ze haar eerste baan bij de Tatachilla Winery in McLaren Vale in Australië. In 2002 ging ze naar Duitsland terug en begon ze te werken voor J.B. Becker in de Rheingau, als assistent-wijnmaker. Ze kwam daar zo goed tot haar recht dat ze in 2011 haar eigen domein opzette. Tegenwoordig verbouwt Eva alleen nog Riesling op de steile hellingen van Lorch in de Rheingau. Het werk wordt met de hand gedaan, op wijnstokken die tot 70 jaar oud zijn en op hellingen met een helling van 44%. Ze creëert wijnen die de mineraliteit van de leisteen- en kwartsietbodem perfect weerspiegelen.

“Wat indruk op me maakt bij Eva Fricke is haar helderheid en haar absolute wil om een cultureel erfgoed nieuw leven in te blazen met kennis, vakmanschap en vakkundig beheer van hoge kwaliteit – en dat wordt allemaal weerspiegeld in haar wijnen.” – Ralf Frenzel

Genomineerd door: Sarah Abbott MW – Oprichter, Swirl Wine Group

“Juan Carlos produceert prachtig genuanceerde, karaktervolle wijnen.”

Sarah Abbott MW

Juan Carlos Sancha is professor in de oenologie aan de Universiteit van La Rioja en wijnmaker bij Bodegas Juan Carlos, gelegen in Rioja Alta. Bodegas Juan Carlos Sancha is gespecialiseerd in de productie van ambachtelijk gemaakte biologische wijnen van vergeten rassen.

“Juan Carlos produceert prachtig genuanceerde, karaktervolle wijnen in een regio waar grote zakelijke belangen historisch gezien het eigen erfgoed en de eigen cultuur hebben gedomineerd. Juan Carlos heeft zijn leven gewijd aan het doceren van oenologie en ook aan het redden van vergeten druivensoorten en oude wijnstokken.” – Sarah Abbott MW

Genomineerd door: Isabel Martinez-Cosentino – Eigenaar, Cosentino City Barcelona

“Wat zo indrukwekkend aan ze is, is dat ze weliswaar de grenzen verleggen voor het gebruik van klei voor design, maar dat ze dat doen met respect voor traditie en geschiedenis...”

Sven Baacke

Apparatu is een designstudio, een keramiekatelier en een familiebedrijf dat objecten maakt die zich bevinden in de wereld tussen ambacht, industrie en kunst. Het atelier werkt aan een nieuw decoratieconcept op basis van keramiek, soms versmolten met andere materialen, met technologische en innovatieve kenmerken. Apparatu maakt met de hand keramiek voor de keuken en de eetkamer, en geeft elk object een persoonlijk accent.

“Apparatu heeft al meerdere keren met Cosentino samengewerkt en uitzonderlijke resultaten bereikt. In het Dektonclay-project bestudeerden ze het keukenconcept en creëerden ze een collectie voorwerpen die koken en eten via één materiaal samenbrengt. In Dektonhenge werkte Apparatu nauw samen met de technische afdeling van Cosentino en slaagden ze erin het Dekton via keramische processen te transformeren. Hun werk weerspiegelt perfect de waarden van Gaggenau op het gebied van kwaliteitsnormen, ongewone aanpak, materiaal als productidentiteit en communicatievaardigheden.” – Isabel Martinez-Cosentino

“Interessante benadering binnen een familiebedrijf in het spanningsveld van kunst, design, ambacht en moderne innovatieve technologie – met zeer verrassende en inspirerende resultaten! Wat zo indrukwekkend aan ze is, is dat ze weliswaar de grenzen verleggen voor het gebruik van klei voor design, maar dat ze dat doen met respect voor traditie en geschiedenis, wat resulteert in keramiek met authenticiteit.” – Sven Baacke

Genomineerd door: Hendrik Müller – Executive Partner – 1zu33 Architectural Brand Identity

“Philipp Mainzer is een uitstekende architect, meubelontwerper en ondernemer...”

Sven Baacke

Philipp Mainzer werkt internationaal aan commerciële, residentiële en culturele projecten en levert diensten op het gebied van architectuur, interieur en tentoonstellingsontwerp, en meubelontwerp voor de publieke en private sector. Zijn werk is geïnspireerd door de dynamische interactie van verschillende culturen en disciplines en hij streeft naar een consistente en vooruitstrevende conceptuele aanpak.

“Philipp speelt een heel bijzondere en vooral waardevolle rol in het Duitse designlandschap: als ontwerper van kamers, als meubelontwerper en -producent, als curator van het merk e15, als uitgever van ontwerpen van huidige designers of lang vergeten architecten van het Duitse modernisme. Ik ken niemand anders in de sector die zo’n grote verscheidenheid aan talenten en interesses verenigt in zo’n integer persoon.” – Hendrik Müller

“Philipp Mainzer is een uitmuntende architect, meubelontwerper en ondernemer die -– al vele jaren – inspirerende, ambachtelijke ruimtes, meubels en ervaringen creëert met een gedistingeerde expressie." – Sven Baacke

Genomineerd door: Tilla Goldberg – Director of Product Design | lid van de Raad van Bestuur, Ippolito Fleitz Group en Christian Jürgens – Michelin-sterrenkok

“Wat ik vooral waardeer aan Stefanie Hering is haar plezier in experimenteren en haar openheid voor nieuwe ontwikkelingen in porselein.”

Christian Jürgens

Hering Berlin vervaardigt traditioneel handgemaakt, elegant en eigentijds serviesgoed. Met heldere vormen en een elegant purisme heeft Stefanie Hering een geheel nieuwe manier van werken met het traditionele materiaal geïntroduceerd. Het resultaat zijn verfijnde porseleinen voorwerpen die er artistiek uitzien en tegelijk zeer functioneel zijn. Het servies van Hering Berlijn heeft zijn weg gevonden naar internationale designcollecties en tentoonstellingsruimtes, naar luxe restaurants en toonaangevende hotels, en vooral naar de tafels van designkenners in de hele wereld. Hering Berlin heeft twee Respected by Gaggenau-nominaties.

“Wat ik fascinerend vind aan het werk van Stefanie Hering is haar ongetemde vreugde om steeds opnieuw te durven experimenteren. Zo ontstaan er voortdurend nieuwe materiaalcombinaties, vormen en samenwerkingen. En de resulterende objecten zijn perfecte metgezellen voor de sensuele wereld van culinair genot die zich steeds opnieuw uitvindt.” – Tilla Goldberg

“De combinatie van geglazuurd en mat biscuit porselein, handgemaakt, uniek en een tactiele ervaring, vormt een perfect decor voor culinaire meesterwerkjes.” – Sven Baacke

Genomineerd door: Hans Petter Smeby – Hoofdredacteur en uitgever– Nytt Rom

“De ontwerpers en meubelmakers van Københavns Møbelsnedkeri maken op een voortreffelijke manier handgemaakte meubels en interieurs...”

Hans Petter Smeby

Københavns Møbelsnedkeri legt zich toe op de ambachtelijke vervaardiging van handgemaakte meubels. Het staan bekend om zijn onmiskenbare kwaliteit, ideeën en enthousiasme. Københavns Møbelsnedkeri legt de nadruk op design, architectuur en vakmanschap. De meubels op maat worden in Kopenhagen gemaakt – van concept tot voltooiing – in een ontwerpstudio en een werkplaats die nauw samenwerken. Hun studio ligt naast het met een Michelin-ster bekroonde Restaurant Alouette, waarvoor ze het gehele interieurconcept hebben ontworpen, van de tafels en stoelen tot de wanddecoraties.

“Designers en ambachtslieden werken hand in hand samen en creëren samen buitengewone, handgemaakte meubels en interieurs op maat.” – Sven Baacke

“De ontwerpers en meubelmakers van Københavns Møbelsnedkeri maken op een voortreffelijke manier handgemaakte meubels en interieurs. Ze combineren nieuwe technologie met traditioneel vakmanschap en volgen daarmee een zeer Deense traditie. Als ik in het atelier kom, hangt er altijd een enthousiaste sfeer rond het werk van de timmerlieden en ontwerpers. Je krijgt het gevoel dat je in een smeltkroes bent waarin iedereen meewerkt. Hierdoor wordt de kwaliteit zichtbaar en wordt eersteklas werk geleverd.” – Hans Petter Smeby

Genomineerd door: Stefan Nilsson – Trendexpert

“Het project met het Nationalmuseum is nog nooit eerder gedaan en zal hoogstwaarschijnlijk niet meer gebeuren. Het project is mooi en uniek.”

Stefan Nilsson

Voorafgaand aan de opening van het pas gerenoveerde museum is het Nationalmuseum een samenwerking aangegaan met de ontwerper Matti Klennell. De samenwerking heeft betrekking op de inrichting van het nieuwe restaurant, de bar en het café en op de restaurantartikelen die voor thuis kunnen worden gekocht. Klenell was de artistiek directeur van het concept samen met TAF Architects, Carina Seth Andersson en Stina Löfgren.

“De reis is de beloning: inspirerende aanpak van Zweedse ontwerpers en fabrikanten die samenwerken aan het nieuwe interieur voor het restaurant van het Zweedse Nationalmuseum.” – Sven Baacke

“Het project met het Nationalmuseum is nog nooit eerder gedaan en zal hoogstwaarschijnlijk niet meer gebeuren. Het project is mooi en uniek. Matti Klenell trad op als curator en vroeg de meest prominente Zweedse designers om samen te werken met plaatselijke commerciële ambachtsbedrijven. 40 designers werkten met bijna evenveel bedrijven. Alles, van lampen en kleerhangers tot bestek en peper- en zoutstellen, werd vanaf nul gemaakt. Het was de bedoeling een blijvende stempel te drukken en een volledig beeld te geven van waar het bij Zweeds hedendaags design om gaat.” – Stefan Nilsson