Originaire de Munich, Tohru Nakamura, dont les racines sont allemandes et japonaises, est un artiste des saveurs qui figure parmi les meilleurs. Son nom évoque une cuisine contemporaine dans une classe à part. En tant que chef de cuisine à Werneckhof by Geisel, il a reçu deux étoiles Michelin et le Gault et Millau l'a nommé « Chef de l'année 2020 ».
Quiconque parle de cuisine à Tohru Nakamura comprendra immédiatement son enthousiasme. Cuisiner dans son monde, à la fois en tant que professionnel ayant les exigences élevées d'une étoile Michelin et en tant qu'improvisateur dans sa cuisine privée. Dans les deux méthodes de cuisine, toutefois, il donne une grande importance à la qualité des produits rien de moins qu'excellents. Au restaurant primé, il combine des ingrédients régionaux à des éléments de cuisine japonaise, en utilisant son style inimitable pour confectionner de grandes créations. À la maison, il souscrit à une boîte de légumes biologiques régionaux, et il donne entière liberté à son intuition culinaire.
Au nord de Munich, à quelques minutes du restaurant Werneckhof by Geisel, vous trouverez le jardin de Johannes Schwarz. Tohru Nakamura apprécie sa proximité avec ce jardin. « Travailler avec des producteurs régionaux est incroyablement important pour moi », explique-t-il. Il passe souvent du temps là-bas, car il y cultive des sortes spéciales de légumes avec le jardinier. Ici, il observe comment la nature se déploie, et à quel temps de l'année les légumes et les herbes se développent vers la plus grande qualité. Sa proximité avec la nature l'inspire souvent à produire de nouvelles créations pour son restaurant ou à la maison, par exemple lorsqu'il ramasse des herbes sauvages.
Son art culinaire combine créativité, savoir-faire précis et sens esthétique pour créer une expérience extraordinaire. Et alors que la précision disciplinée est très importante pour lui au restaurant, il donne libre cours à sa créativité et à sa liberté lorsqu'il cuisine à la maison. « Que le repas soit élaboré ou simple, tout ce qui compte à la fin de la journée, explique Tohru Nakamura, c'est le goût. »
Pour Tohru Nakamura, cuisiner dans un environnement intime favorise la relaxation. C'est tellement différent de la cuisine professionnelle que c'est ce qui rend le tout aussi attrayant pour lui. Sa cuisine privée est l'espace de vie central de toute la famille. Il y accueille aussi des proches. C'est pourquoi il était important à ses yeux, lors du choix de ses appareils ménagers, que ceux-ci l'aident à en profiter. Il a choisi un four, un tiroir sous vide et une table de cuisson à induction avec ventilation intégrée. « Cuisiner maintenant, dans la nouvelle cuisine avec les bons appareils ménagers, est une expérience différente », mentionne Tohru Nakamura. « Plus les appareils ménagers sont faciles à utiliser et précis, plus la personne qui les fait fonctionner pourra se détendre! ».
« Plus les appareils ménagers sont faciles à utiliser et précis, plus la personne qui les fait fonctionner pourra se détendre! »
Enfant, Tohru Nakamura cuisinait avec ses parents. Il s'est donc lentement et naturellement acclimaté au monde culinaire. Aujourd'hui, ses deux enfants, âgés de 2 et de 5 ans, s'intéressent à la cuisine de leur père, et veulent de plus en plus participer.
En retour, il est heureux de transmettre ses connaissances et désire inspirer le plus de gens possible afin qu'ils soient aussi enthousiastes que lui lorsqu'il est question de cuisiner. Avec sa nouvelle cuisine, il a aussi créé une scène où il produit des vidéos pour sa chaîne YouTube interactive nommée « UMAI by Tohru Nakamura ». Étape par étape, il prépare des plats faciles à cuisiner devant la caméra et propose des conseils provenant des meilleurs chefs internationaux. Umai... Délicieux!
