« Mimo », en espagnol, c’est l’amour et le soin que l’on apporte par exemple à un enfant ou à ce que l’on est en train de cuisiner... Cinquième école de cuisine de Jon et Nicole Warren, Mimo London porte bien son nom ! Avant de retourner au Royaume-Uni et de s’installer à Londres pour y faire partager leur insatiable passion pour la cuisine, la culture et la convivialité, Jon et Nicole ont ouvert avec succès quatre écoles de cuisine en Espagne, dont la première à Saint-Sébastien. À l’honneur : le pays basque et ses spécialités culinaires.

Mimo London se situe dans ce qui fut autrefois le premier bureau des administrateurs du Borough Market, sans aucun doute le plus populaire des marchés alimentaires de Londres. L’intérieur est lumineux et spacieux. Les grandes fenêtres surplombent le marché en effervescence et renforcent ainsi le magnétisme qui se dégage de l’école.

Directeur artistique et responsable marketing, Marti a conçu chacun des espaces culinaires de Mimo dans un souci de continuité stylistique entre chaque école. En intégrant subtilement différentes matières et structures, il a tenu à préserver la structure originelle et le caractère du bâtiment. Afin de rendre hommage à son héritage basque, Mimo London a également poursuivi sa collaboration avec les artisans espagnols de Bois et Fer qui ont créé les tables sur mesure que l’on retrouve un peu partout dans l’école.

En se lançant à Londres, Jon et Nicole savaient que la capitale anglaise représentait un marché plus vaste et que la concurrence y était particulièrement rude. Ils devaient donc se démarquer grâce à une offre d’une qualité inégalée : des appareils de cuisson à la pointe de la technologie, simples d’utilisation, hautement performants et résistants. Leur choix s’est porté entre autres sur des fours et tables de cuisson de la série 400. Véritable clou de la master class consacrée à la viniculture espagnole, une cave à vin climatisée accueille l’impressionnante collection de grands crus de l’école. Quant au mobilier, il a été soigneusement sélectionné par le cabinet londonien de conception de cuisines Roundhouse Design.

Tous les vendredis, l’un des chefs de l’équipe Mimo London accompagne un petit groupe à travers le marché, expliquant comment choisir les meilleurs produits et reconnaître les critères de saisonnalité. La cuisine Saint-Sébastien se distingue par ses ingrédients de qualité et ses produits de saison : deux principes mis à l’honneur chez Mimo London.

Joseba Lasa, chef de cuisine d’origine basque, dirige les master class chez Mimo London. Selon lui, les cuisines de Mimo sont un véritable paradis pour le connaisseur. Le cadre de l’école, les ingrédients utilisés et les appareils Gaggenau le poussent à créer des cours innovants durant lesquels les apprentis cuisiniers se dépasseront en élaborant des recettes qui pourraient tout à fait figurer sur la carte d’un restaurant. Jon et Joseba sont animés par un même désir : faire connaître l’héritage culinaire de la région de Saint-Sébastien à un large public britannique. À l’image des marchés et des cuisines, Mimo attire et rassemble les gourmets pour un moment de partage et de convivialité.

*Certains produits ne sont pas disponibles aux États-Unis ou au Canada. Consultez la rubrique "appareils" pour connaître la gamme de produits spécifiques.