Für 4 Flammkuchen
| Zutaten | |
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Teig 500 g Weizenmehl 20 g frische Hefe ca. 300 ml warmes Wasser 1 EL Olivenöl 1 Prise Salz 1 Prise Zucker Weizenmehl zum Bearbeiten |
Belag 200 g Crème fraîche 2 EL Milch 125 g Himbeeren 125 g Brombeeren 125 g Johannisbeeren 50 g gehobelte Mandeln 4 EL Zucker 2 TL Zimt |
Zubereitung
Den Dampfbackofen in der Gärfunktion auf 38 °C Heißluft vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Den Backofen mit Backstein auf 300 °C Backsteinfunktion vorheizen.
Für den Belag Crème fraîche mit Milch verrühren. Die Beeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Den Zucker mit dem Zimt vermischen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln (à ca. 100 g) formen und nacheinander zu runden, dünnen Fladen ausrollen. Einen Holzschieber leicht bemehlen, abklopfen und einen Flammkuchen darauf ziehen.
Den ersten ausgerollten Teig mit einem Viertel der Creme bestreichen und dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Sofort auf den heißen Stein setzen und ca. 3–4 Minuten backen. Den gebackenen Flammkuchen mit den Beeren belegen und die gerösteten Mandeln darüber verteilen. Noch heiß servieren.
Die übrigen Flammkuchen nacheinander auf die gleiche Art belegen und backen.
Tipp: Den gebackenen Flammkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.