Für 4 Personen

Zutaten
1 unbehandelte Zitrone
350 g Speisequark (20 % Fett)
250 g Sauerrahm
1 Ei
100 g Weizenmehl
100 g Weichweizengrieß
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
210 g Toastbrot-Brösel ohne Rinde
8 Aprikosen
40 g Marzipanrohmasse
Butter zum Einfetten
100 g Butter
100 g Semmelbrösel
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Die Zitrone heiß abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben. Quark und Sauerrahm zusammen mit dem Ei in eine Schüssel geben und verrühren. Mehl, Grieß, Puder- und Vanillezucker sowie Zitronenschale und Toastbrot-Brösel unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Dampfbackofen auf 100 °C Heißluft und 100 % Feuchte vorheizen.

Die Aprikosen waschen, trocknen, bis zur Hälfte einschneiden und die Steine entfernen. Das Marzipan in 8 Stücke schneiden, jeweils ein Stück Marzipan in eine ausgehöhlte Aprikose geben und wieder zuklappen. Den Teig in 8 Portionen teilen. Die Aprikosen mit dem Teig umhüllen, zu Knödeln formen und in den mit Butter eingefetteten, ungelochten Garbehälter legen. Die Knödel im Dampfbackofen ca. 20 Minuten dämpfen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel zugeben und goldbraun werden lassen. Die Topfenknödel darin wälzen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.