Cheffe autodidacte, Bérangère Fagart ouvre son propre restaurant Sélune, en 2019 dans le 11e arrondissement. Un lieu qui reflète sa vision engagée et éco-responsable avec des produits de saison sourcés avec soin et une cuisine qui s’inspire du terroir de l’ouest et de ses voyages.  Elle décrit sa cuisine comme joyeuse, gourmande et œuvre pour une alimentation durable et équitable. 

Poireaux brûlés, vierge aux algues bio de Bretagne et ponzu, œufs de truite bio

Coquilles Saint Jacques de Granville fumées aux aiguilles de pin de mon jardin, salsifis infusés au Thé Oolong, écume de pleurotes et marsala, noisettes

Pomme rôtie, caramel au beurre salé, sarrasin soufflé

Photos © Joy Forgas Deplanche 

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