Hjemme hos Edin Dzemat
Foto: Matthew Gormly
Kokken Edin Dzemat kom fra Bosnia til Sverige sammen med familien som niåring. Uten kjennskap til landet, språket og kulturen var dette definitivt en vanskelig start. Som en sosial person som alltid ser på utfordringer som muligheter, jobbet imidlertid Edin hardt og utviklet ferdighetene som skulle lede ham til toppen av den kulinariske verden innen få år. Vi møter denne fascinerende kokken i hjemmet hans i Västervik, en liten by på østkysten av Sverige.
I oppveksten hadde Edin aldri et sterkt ønske om å bli kokk, men da han begynte å studere og vant en konkurranse på skolen, tok lidenskapen for mat og matlaging tak. Samtidig med studiene praktiserte han på kjente restauranter i Sverige, etterfulgt av enda større steder i New York, Paris og København. Etter å ha jobbet under kokker i verdensklassen, begynte Edin å utvikle sin egen stil, og kombinerte svenske smaker og råvarer med innflytelser fra Balkan. Det tok ikke lenge før han gjorde seg bemerket innen hotellrestauranter, barer og fine dining før gjennombruddet sitt med TV-konkurranser.
I rettene sine følger Edin årstidene. På den måten får ingrediensene best mulig utseende, tekstur og smak. Fokuset på noen få utvalgte ingredienser understreker det unike ved hver rett. «Hold det enkelt. Ikke overdriv.» som Edin sier, men den såkalte irritasjonen er avgjørende for hans filosofi – en uventet følelse som overrasker Edins gjester og får en til å stoppe opp: «Wow, hva er det?» Det kan være kombinasjonen av varmt og kaldt, søtt og surt, kremet og sprøtt, som gir retten et unikt preg.
Ved utformingen av huset var det viktig for Edin at kjøkkenet var i fokus. Det er arbeidsplassen hans og stedet hvor han tilbringer mesteparten av tiden. Derfor skal kjøkkenet også fungere som et kontroll- og kommunikasjonssenter. Edin vil merke om noen kommer gjennom inngangsdøren, setter seg i stua eller går ned fra øverste etasje, selv om han er fokusert på matlaging.
Et minimalistisk design med klare linjer bestemmer kjøkkenets utseende, enten det er snakk om de svarte møblene fra gulv til tak som byr på rikelig med lagringsplass eller de generøse arbeidsflatene av italiensk marmor. Den håndtaksløse Gaggenau 400-serien og induksjonstoppen med sømløst integrert ventilator matcher den reduserte kjøkkenestetikken perfekt.
Produkter omtalt i artikkelen:
Helautomatisk espressomaskin serie 400
Flex induksjonstopp med integrert ventilasjon i serie 400
Kjøkkeninteriør fra Kvänum.
