Gaggenau og Jakob Mielcke

Jakob var en av de første i Danmark som brukte Gaggenaus kombidampovner. Det var nesten 20 år siden. Jakob installerte to stykker på restaurant-kjøkkenet sitt sammen med to klassiske ovner. Noen var skeptiske til at konseptet ville fungere for et restaurantkjøkken, men for Jakob var det en måte å utvikle sin personlige stil på.

Intervju med Jakob Mielcke

Jakob forteller om sin kulinariske filosofi, sine utfordringer som profesjonell kokk og drømmer om fremtiden.

Kokken Jakob Mielcke plukker ferske urter i restaurantens hage

Oppskrifter som er laget i samspill med vakuumeringsteknikken og kombidampovnens sous-vide-program

Tallerken med østers, brønnkarse og erter

Østers – brønnkarse og erter

Tallerken med smørflyndre, kyllingskinn og kombu

Smørflyndre – kyllingskinn og kombu

Tallerken med brissel, ponzu og sudachi

Brissel – ponzu og sudachi

Tallerken med nyper, geitemelk og bringebær

Nyper – geitemelk og bringebær

Tallerken med bjørk, sellerirot og tonka

Bjørk – sellerirot og tonka

Kokken Jakob Mielcke i en røyksky mens han kontrollerer røykhuset sitt

Om kokken Jakob Mielcke

Jakob Mielcke er kjøkkensjef og eier av restauranten Mielcke & Hurtigkarl i København. I sin restaurant, som ligger i hagen til det 'Kongelige Danske Haveselskab', har Jakob utviklet sin egen kulinariske stil og tilbyr en unik matopplevelse.

Med røtter i lokalområdet, er målet å bruke skattene som dansk natur tilbyr, enten det er ville urter, bær, fisk eller vilt. Selv om dette er en sterk base i Jacobs matlaging, begrenser han seg ikke og integrerer gjerne inspirasjoner og ingredienser fra andre kulturer som har fanget hans blikk og smak.

Restauranten "Mielcke & Hurtigkarl" i skumring

I jakten på sin egen kulinariske stil begynte unge Jakob Mielcke sin karriere i Holstebro, Danmark, men snart ønsket han å utvide horisonten. Han hospiterte på Pierre Gagnaire's i Paris og senere på Sketch i London. I 2008 kom Jakob tilbake til Danmark for å jobbe med Jan Hurtigkarl på restauranten Hurtigkarl & Co. hvor han hadde muligheten til å utvikle sin kreativitet og kulinariske stil. Sammen inngikk de to et nytt partnerskap og startet den nye restauranten Mielcke & Hurtigkarl der Jakob fikk jobben som kjøkkensjef. Restauranten har siden inspirert kritikere, kjennere og kokker og vunnet en rekke priser og anerkjennelser både i Danmark og internasjonalt.

Grafiske plantemotiver på veggene skaper en forlengelse av hagen inn i restauranten. Dette skaper en naturlig avslappet og åpen atmosfære, akkurat som mellom Jakob og hans internasjonale team.

Jakob Mielcke med sitt internasjonale team av serverings- og kjøkkenpersonal i restauranten