Oppskrift av Richard Bornefors.
Gaggenau-produkt: kombidampovn, ovn
Tilberedning: 70 minutter
| Ingredienser 4 personer: | |
|
Blomkål 1 hel blomkål 150 g smør 1 ss honning 2 ss fersk rosmarin sitronskall fra en halv sitron Crème 5 dl crème fraîche 3 ss skivede mandler sitronskall fra en hel sitron 3 dl revet sveitserost (oppskriften er basert på svensk prästost) salt sortpepper |
Garnityr fennikeldill, ringblomst og rødbeteskudd etter sesong |
Tilberedning
Sett ovnen på 100 % damp og 100 °C, blancher blomkålen på den perforerte formen i 10 - 15 minutter, avhengig av størrelsen.
Sett ovnen på 280 °C. Skjær av omtrent halve lengden til de grønne toppene. Pensle blomkålen med smeltet smør. Sett blomkålen i ovnen i 30 - 40 minutter til den er brun.
Ta ut den brunstekte blomkålen, drypp over honning og rosmarin og rasp sitronskallet over blomkålen. Sett tilbake i ovnen på ettervarme i ca. 10 minutter.
Bland crème fraîche med mandler, salt og pepper til en tykk krem, rasp over sitronskall og smak til. Riv og bland inn sveitserosten.
Ta ut blomkålen og legg den opp på et stort fat. Hell over kremen og la den smelte inn. Pynt med fennikeldill, rødbeteskudd og ringblomstblader.