Oppskrift av Richard Bornefors.
Gaggenau-produkt: kombidampovn
Forberedelser: 25 minutter
Tilberedning: 2 timer 20 minutter
| Ingredienser 4 - 6 personer: | |
|
Rødbeter 1 kg rødbeter, vasket og skrelt 2 ss rapsolje 1 ts salt Estragonfløte 5 dl rapsolje 200 g fersk spinat 300 g fersk estragon 2 dl fløte |
Garnityr ferske estragonblader og blåbær |
Tilberedning
Legg til side én eller to hele rødbeter.
Legg de andre skrellede rødbetene i en perforert form, hell over rapsolje og dryss over salt. Sett kombidampovnen på 30 % damp og 180 °C. Sett inn rødbetene og stek i 2 timer. Snu dem en gang i løpet av tiden. De skal være myke, men med en liten kjerne i midten.
Skjær rødbetene du la til side, i tynne skiver. Legg dem i vann og skyll dem til de slutter å «blø». Dette kalles «crudité».
Varm rapsolje i en kjele til 85 °C. Ha spinat og estragon i en mikser. Hell over den varme oljen og bland godt i minst 20 minutter. Sil gjennom en silduk eller kaffefilter. Oljen skal være helt klar og grønn (oljen kan oppbevares i kjøleskapet i 5 - 6 måneder).
Arranger rødbetene på tallerkenen og legg på cruditén. Hell fløte på en liten skål. Hell i litt dragonolje slik at den sprekker. Fordel estragonfløten på rødbetene. Pynt med friske estragonblader og skivede blåbær.
Rødbeter er ypperlig som tilbehør til vilt.