Opskrift af kokken Richard Bornefors.
Gaggenau-produkt: kombidampovn, ovn
Tilberedning: 70 minutter
| Ingredienser 4 personer: | |
|
Blomkål 1 hel blomkål 150 g smør 1 spsk. honning 2 spsk. frisk rosmarin citronskal fra en halv citron Creme 5 dl crème fraîche 3 spsk. mandelflager citronskal fra en hel citron 3 dl revet Thybo-ost salt sort peber |
Pynt fennikelblade, morgenfrue og rødbedespirer efter sæson |
Tilberedning
Indstil ovnen på 100 % damp og 100 °C, og blancher blomkålen på den perforerede bradepande i 10 - 15 minutter afhængig af størrelsen.
Indstil ovnen på 280 °C. Skær halvdelen af den grønne top af. Blomkålen pensles med smeltet smør. Sæt blomkålen i ovnen i 30 - 40 minutter, indtil den bliver sodet.
Tag den sodede blomkål ud. Dryp med honning og drys med rosmarin, og riv citronskallen over blomkålen. Stil tilbage i ovnen i cirka 10 minutter på eftervarme.
Bland crème fraîchen med mandler, salt og peber til en tyk creme, riv citronskallen over den, og smag til. Thybo-osten rives og blandes i.
Tag blomkålen ud, og læg den i et stort fad. Hæld cremen over, og lad den trække ind. Garner med fennikelblade, rødbedespirer og morgenfrueblomster.