Hemma hos Edin Dzemat
Foto av: Matthew Gormly
Stjärnkocken Edin Dzemat kom till Sverige från Bosnien när han var nio år gammal tillsammans med sin familj. Utan att veta någonting om vare sig landet, språket eller kulturen var det verkligen en tuff start. Men genom att vara en social person som ser alla utmaningar som möjligheter arbetade Edin hårt och utvecklade sin styrka som skulle leda honom till toppen inom den kulinariska världen inom några år. Vi möter den fascinerande kökschefen i hans hem i Västervik, en liten stad på Sveriges östkust.
Edin hade aldrig någon stark önskan att bli kock när han växte upp men när han började studera och vann en tävling i skolan tog passionen för mat och matlagning fart. Parallellt med sina studier praktiserade han på välkända adresser i Sverige vilket även åtföljdes av större namn i New York, Paris och Köpenhamn. Med en stabil grund att stå på från dessa världsledande chefskockar började Edin att utveckla sin egen stil med att kombinera svenska smaker med influenser från Balkan. Han lät snart börja tala om sig inom hotell, barer och fina krogar innan hans genombrott skedde med TV-tävlingar.
Edin har valt att följa säsongerna med sina rätter. På det sättet behåller ingredienserna sitt bästa utseende, konsistens och smak. Fokuseringen på några få utvalda ingredienser understryker det unika med varje rätt. ”Håll det enkelt. Överdriv inte.” brukar Edin säga men den så kallade irritationen är avgörande för hans filosofi – en oväntad sensation som överraskar Edins gäster och får honom att stanna upp: ”Oj, vad är det där?” Det kan vara en kombination av varmt och kallt, sött och surt, krämigt och krispigt vilket ger rätten sin egen speciella touch.
När huset ritades var det viktigt för Edin att det är köket som står i centrum. Det är där han arbetar och tillbringar sin mesta tid. Det är därför köket också ska fungera som ett kontroll- och kommunikationscentrum. Edin märker om någon kommer in genom ytterdörren, sätter sig i vardagsrummet eller kommer ner från övervåningen även om han är upptagen med matlagning.
En minimalistisk design med tydliga linjer avgör kökets utseende, oavsett om det är de svarta möblerna från golv till tak som erbjuder gott om förvaringsutrymme eller de generösa arbetsytorna i italiensk marmor. Den handtagslösa Gaggenau serie 400 och induktionshällen med den sömlöst integrerad ventilationen matchar den reducerade köksestetiken perfekt.
Produkter som presenteras i artikeln:
Helautomatisk espressomaskin serie 400
Flex-induktionshäll med integrerad ventilation serie 400
Köksinredning från Kvänum.
