Gaggenau och Jakob Mielcke

Jakob var en av de första personerna i Danmark som använde Gaggenaus kombiångugnar. Det var för nästan 20 år sedan. Jakob installerade två stycken i sitt restaurangkök tillsammans med två klassiska ugnar. Vissa var skeptiska till att konceptet skulle fungera för ett restaurangkök, men för Jakob var det ett sätt att utveckla sin personliga stil.

Intervju med Jakob Mielcke

Jakob berättar om sin kulinariska filosofi, sina utmaningar som professionell kock och drömmar om framtiden.

Kocken Jakob Mielcke plockar färska örter i restaurangens trädgård

Recept som har skapats i samspel med vakuumeringstekniken och kombiångugnens sous-vide-program

Tallrik med ostron, vattenkrasse och ärtor

Ostron – vattenkrasse och ärtor

Tallrik med rödtunga, kycklingskal och kombu

Rödtunga – kycklingskinn och kombu

Tallrik med bräss, ponzu och sudachi

Bräss – ponzu och sudachi

Tallrik med nypon, getmjölk och hallon

Nypon – getmjölk och hallon

Tallrik med björk, rotselleri och tonka

Björk – rotselleri och tonka

Kocken Jakob Mielcke i ett moln av rök när han kontrollerar sitt rökeri

Om kocken Jakob Mielcke

Jakob Mielcke är chefskock och ägare av restaurangen Mielcke & Hurtigkarl i Köpenhamn. I sin restaurang, belägen i 'Kongelige Danske Haveselskabs' trädgård, har Jakob utvecklat sin egen kulinariska stil och bjuder där på en unik matupplevelse.

Med rötter i det lokala är strävan att använda de skatter som den danska naturen erbjuder, vare sig det är vilda örter, bär, fisk eller vilt. Även om detta är en stark pelare i Jakobs matlagning begränsar han sig inte och integrerar gärna inspirationer och ingredienser från andra kulturer som har fångat hans öga och smak.

Restaurangen "Mielcke & Hurtigkarl" i skymningsljus

I sökandet efter sin egen kulinariska stil började unge Jakob Mielcke sin karriär i Holstebro, Danmark, men snart ville han vidga vyerna. Han tränade vid Pierre Gagnaire's i Paris och senare på Sketch i London. 2008 återvände Jakob till Danmark för att arbeta med Jan Hurtigkarl på restaurangen Hurtigkarl & Co. där han fick möjlighet att utveckla sin kreativitet och kulinariska stil. Tillsammans ingick de två i ett nytt partnerskap och startade den nya restaurangen Mielcke & Hurtigkarl där Jakob fick tjänsten som chefskock. Restaurangen har sedan dess inspirerat kritiker, finsmakare och kockar samt vunnit ett antal priser och erkännanden såväl i Danmark som internationellt.

Grafiska växtmotiv på väggarna skapar en förlängning av trädgården in i restaurangen. Detta skapar en naturligt avslappnad och öppen atmosfär, precis som mellan Jakob och hans internationella team.

Jakob Mielcke med sitt internationella team av serverings- och kökspersonal i restaurangen