Recept av Richard Bornefors.
Gaggenau-produkt: kombiångugn
Förberedelser: 25 minuter
Tillagning: 2 timmar 20 minuter
| Ingredienser 4 - 6 personer: | |
|
Rödbeta 1 kg tvättade och skalade rödbetor 2 msk rapsolja 1 tsk salt Dragongrädde 5 dl rapsolja 200 g färsk spenat 300 g färsk dragon 2 dl grädde |
Garnering färska dragonblad och blåbär |
Tillagning
Lägg undan en eller två hela betor.
Lägg de övriga skalade rödbetorna på ett perforerat bleck, häll över rapsolja och strö över salt. Sätt kombiångugnen på 30 % ånga och 180 °C. Sätt in betorna och baka dem i 2 timmar. Vänd dem någon gång under tiden. De skall vara mjuka, men ha lite kärna i mitten.
Hyvla de undanlagda rödbetorna i tunna skivor. Lägg dem i vatten och skölj dem tills de slutar att ”blöda”. Detta kallas ”crudité”.
Värm rapsolja i en kastrull till 85 °C. Lägg spenat och dragon i en mixer. Slå över den varma oljan och mixa fint i minst 20 min. Sila genom en silduk eller kaffefilter. Oljan skall vara helt klar och grön (oljan kan sparas i kylskåp i 5 - 6 månader).
Arrangera rödbetorna på tallriken och lägg på cruditén. Ta grädde i en liten skål. Häll i lite dragonolja så den spricker. Skeda över dragongrädden på rödbetorna. Garnera med färska dragonblad och delade blåbär.
Rödbetorna passar utmärkt som tillbehör till vilt.