Un menu che ricorda il peso e l’importanza della storia. La prima è quella individuale, personale dello chef, in un itinerario che ci racconta di casa e di migrazione; Liguria e Francia, contenute dentro al grande bacino Mediterraneo, che con le loro materie prime testimoni e protagoniste di grandi eventi intrecciano la nostra storia, quella collettiva. Proposte colte, raffinate e ragionate, in pieno spirito Gaggenau.
Le portate del Menu Cultivated
- Spigola al vapore con salsa olandese e capperi
- Scampi liguri croccanti in salsa italiana
- Spaghetto alla colatura di alici, pioppini, prezzemolo e Parmigiano
- Pollo di Bresse alle alghe marine con biancomangiare alla mandorla e spugnole
- Meringa al vapore
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