Jakob kokeili Gaggenaun yhdistelmähöyryuuneja Tanskassa ensimmäisten joukossa. Siitä on kulunut jo lähes 20 vuotta. Jakob asensi ravintolakeittiöönsä kaksi yhdistelmähöyryuunia ja kaksi klassista uunia. Kaikki eivät uskoneet konseptin sopivan ravintolakeittiöön, mutta Jakobille ne tarjosivat keinon oman tyylin kehittämiseen.

Jakob Mielcke on Kööpenhaminassa toimivan ravintola Mielcke & Hurtigkarlin keittiömestari ja omistaja. Jakob kehittää omaa kulinaristista tyyliään ja tarjoilee ainutlaatuisia makuelämyksiä ravintolassaan, joka sijaitsee Det Kongelige Danske Haveselskabin puutarhassa.

Jakob pyrkii hyödyntämään tanskalaisen luonnon antimia, olivatpa ne villiyrttejä, marjoja, kalaa tai riistaa. Hänen juurensa ovatkin syvällä paikallisessa maaperässä. Vaikka paikallisuus on Jakobille vahva tukipilari, hän ei anna sen rajoittaa itseään. Hän etsii mielellään ideoita ja raaka-aineita kulttuureista, jotka ovat kiinnittäneet hänen huomionsa ja hurmanneet hänen makuaistinsa.

Uransa alussa nuori Jakob Mielcke etsi omaa kulinaristista tyyliään Tanskan Holstebrossa, mutta hän alkoi pian kaivata laajempia näköaloja. Hän hakeutui Pierre Gagnairen oppiin Pariisiin ja suuntasi sitten Lontooseen Sketchiin. Vuonna 2008 Jakob palasi Tanskaan tekemään töitä Jan Hurtigkarlin alaisuudessa Hurtigkarl & Co. ‑ravintolassa. Siellä hän sai mahdollisuuden kehittää luovuuttaan ja tyyliään. Yhdessä kaksikko perusti uuden Mielcke & Hurtigkarl ‑ravintolan, josta Jakob sai paikan keittiömestarina. Sittemmin ravintola on inspiroinut kriitikoita, asiantuntijoita ja kokkeja, voittanut lukuisia palkintoja ja tehnyt itseään tunnetuksi niin Tanskassa kuin ulkomaillakin.

Seinän kasviaiheinen grafiikka on kytköksissä ravintolan puutarhaan. Se auttaa tekemään ravintolan tunnelmasta luonnollisen rennon ja avoimen, ja täsmälleen samoilla sanoilla voi kuvailla myös Jakobin ja hänen kansainvälisen tiiminsä välillä vallitsevaa yhteishenkeä.